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燕窝煲和炖有什么分别

发布网友 发布时间:2022-04-20 23:59

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热心网友 时间:2023-10-08 15:05

煲就是用文火煮食物,食物直接放在锅中,慢慢地熬需要时间长而久。炖虽然也是把食物放在锅中先用大火沸腾后用中小火炖,但则分为隔水炖和不隔水炖两种,燕窝一般是隔水炖。燕窝之所以用隔水炖是因为燕窝本身是水溶性蛋白质,大火快煮或慢火长熬都会很容易把它化成液体。隔水炖时外锅水沸腾而内锅水温则一般低于100度,比较不会快速把燕窝煮化成水又可以煮透。
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