在做水煮肉片的时候，要用猪身上哪个部分的肉来做比较好？

发布网友发布时间：2022-04-20 23:17

共4个回答

热心网友时间：2023-10-25 07:29

水煮肉片说得上是一道家喻户晓的家常菜，水煮肉片的特点是麻辣味浓，汤汁红亮，发源于四川。猪里脊肉、青菜、平菇、豆芽、香菜、干红辣椒、花椒、花椒面、辣椒面、生抽、料酒、小苏打、盐、糖、鸡精、油、生粉、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、高汤、鸡蛋水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食麻、辣、鲜、香”。其起源于上世纪30年代，自贡名厨范吉安(1887 -1982年)，创新出风味突出的水煮肉片。用牛肉做的时候，牛肉切片，肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽(用来上色的)，淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑

肉，主要是用的是里脊肉。肉切薄片，不能太薄，鲜肉能切多薄就可以了。太薄了，肉片一煮就散，太厚久煮不熟。一般在制作水煮肉片的时候，我们都要先将肉片预先进行嫩肉处理，譬如加入淀粉或者是加入鸡蛋清来把切好的肉片先进行挂浆处理，这样就可以保持肉质鲜嫩爽滑的特色。郫县豆瓣酱比较咸，所以不能放太多，炒菜的勺，用半勺郫县豆瓣酱就行用漏勺把豆芽捞出放入碗里，把汤留在锅里沸腾后下入肉片，肉片均匀撒在汤里，等汤再次沸腾就可以出锅了。

热锅凉油依次加入花椒葱姜炒香，再加入郫县豆瓣酱、生抽、糖炒香~闻到香味后加水煮沸~不用太多~再将先前的肉片倒入锅内，等到再此煮沸即可出锅~然后热锅凉油依次加入花椒葱姜炒香，再加入郫县豆瓣酱、生抽、糖炒香~闻到香味后加水煮沸~不用太多~再将先前的肉片倒入锅内，等到再此煮沸即可出锅~

热心网友时间：2023-10-25 07:29

制作水煮肉片最重要也最基础的就是要选好猪肉，在家想要做出嫩滑的水煮肉片，猪肉的选择非常的重要，最好选择猪里脊肉。在准备猪肉的时候记得顺着肉纹切成厚薄均匀的薄片。对于刀工一般的小白，这里有个小技巧：可以把猪肉放在冰箱里面冷冻，然后拿出来，这样切薄片就简单了。

热心网友时间：2023-10-25 07:30

应该用猪的大腿上的肉来做比较好，因为大腿的肉肉质非常的紧实，而且口感也非常的好，非常的爽口，也非常嫩滑。

热心网友时间：2023-10-25 07:31

要选猪身上的里脊肉来做，因为里脊肉是特别嫩的而且是纯瘦肉，做出来的口感会特别的棒。