红曲米是怎样做成的

发布网友发布时间：2022-04-20 23:02

共7个回答

好二三四时间：2022-07-30 08:52

糯米1斤洗干净，挑去杂质，加清水浸泡24小时，就可以捞出来控水了，然后放到蒸锅里蒸熟。红曲最早发明于中国,已有一千多年的生产、应用历史，是中国及周边国家特有的大米发酵传统产品。

红曲米含有较多的营养素，其中以铁质为最丰富，故有补血及预防贫血的功效。而丰富的淀粉质与植物性蛋白质，可补充消耗的体力及维持身体正常体温。而其内含丰富的磷，维生素A，B群，则能改善营养不良，夜盲症和脚气病等，以能有效纾缓疲劳，精神不振和失眠等症状。

热心网友时间：2022-07-30 06:00

红曲在我国很久以前就已经被发现了，其既可以用来入药，治疗我们人体的心脏疾病以及血液疾病；还能够用来食用，以及当做调味品，给卤肉上色等等，不仅味道不错，对于人体也是有很好的保健作用的。而红曲米也是由红曲制成的，红曲米是怎样制成的呢？下面就来介绍一下。

红曲米是由红曲霉菌发酵而来的，所以我们首先要先制作红曲霉菌。我们要准备好适合菌种生长的培养基，然后把菌种种在培养基上面，过段时间后就会长出菌，我们要选择生长良好的菌接种到新的培养基上。需要重复3次才能得到优质的红曲霉菌菌落。培育好红曲霉菌菌落后，需要配制孢子悬液。把菌落装到容器中，然后加入适量的无菌水，让孢子混入无菌水中，然后再把溶液转到其他的容器中，把玻璃珠洗干净放入容器中摇匀后就制成了孢子悬液。

接下来要处理原材料大米，选取优质的大米，把杂质去掉，让纯度提高。在室温下用适量的冷水把大米浸泡一天，让米粒充分的吸收水分，到时间后把大米捞出来放到蒸锅中反复蒸煮。最后把配制好的孢子悬液和大米混合，进行发酵培养，大概20天左右，在发酵期间要有足够的光照，而且要适量的和空气接触。大米发酵好之后要取出来风干，在阳光下晒几个小时，但是不要暴晒。完成以上工序后红曲米就做好了。

药用价值

中医认为红曲米功能主治：活血化瘀，健脾消食。主饮食积，脘腹胀满，赤白下痢；产后恶露不尽;跌打损伤.现代西方医学研究红曲米的临床作用是治疗和预防心脑血管疾病。众所周知，心脑血管疾病是当前威胁中老年人群生命的第一杀手，而患高血脂和高胆固醇症又是主要病因之一。人体内积累胆固醇主要通过两大途径，外源性，指来自饮食，占1/4；内源性指自身合成占3/4，比例最大.代谢途径表明。人体自身合成胆固醇需经过一系列代谢过程，其中关键就是羟甲基戍二酰辅酶A(HMG-CoA)在其还原酶(HMG-CoA-R)的作用下生成甲羟戊酸，再进一步合成胆固醇，而红曲中有效成份正是HMG-CoA还原酶的竞争性抑制剂,从而就阻断了合成胆固醇的通路,起到治疗与预防心脑血管疾病的作用。

热心网友时间：2022-07-30 07:18

1、红曲米是以大米为原料经红曲霉菌发酵制成的天然色素食品物料，色泽紫红，用其制成的食品色味俱佳；

2、红曲米可以通过将红曲霉菌接种到蒸熟米上，然后通发酵获得红曲菌代谢物的方法来获得，目前普遍使用的发酵方法是固态发酵法和液固联合发酵法；

3、红曲也可以通过将红曲霉菌接种到黄豆、玉米、蛋白胨制成的液体培养基中发酵，再使用酒精萃取红曲菌代谢物的方法来获得。

热心网友时间：2022-07-30 08:52

用粮食发酵的，有一种叫红曲菌的物质产生，不是有红曲米的说法么。这是个好东西，对身体有好处的，但是红方含盐太多建议一周吃两次，要补充的话可以每天喝点红曲酒（黄酒的一种）。一般要在每年的6月到八月是最好做红曲的天气！天气热好自然发酵！

真心回答望采纳谢谢！

热心网友时间：2022-07-30 10:44

用粮食发酵的，有一种叫红曲菌的物质产生，不是有红曲米的说法么。这是个好东西，对身体有好处的，但是红方含盐太多建议一周吃两次，要补充的话可以每天喝点红曲酒（黄酒的一种）。一般要在每年的6月到八月是最好做红曲的天气，天气热好自然发酵。

热心网友时间：2022-07-30 12:52

首先是在颜色上表现为紫红色或者枣红色的米粒，断面粉红色无白芯，入手感觉质量较轻，质地较脆，无霉变无虫蛀；第二检测色价较高，说明发酵充分，有效成分高，第三，经检测不含黄曲霉毒素和重金属以及致病菌等，只有这样的红曲米才是优质的红曲米

热心网友时间：2022-07-30 15:16

付费内容限时免费查看回答红曲米的做法：1、酿制原料：糯米1000克，红粬米100克，白粬10克，水。原料的配比：糯米：红粬米：白粬：水=100：10：1：150。选择优质糯米或粳米作为酿造原料。2、用干净水清洗糯米，清除杂质。3、冷水浸泡糯米10小时左右，以浸透为宜，用手能碾碎即可。4、糯米浸泡后捞出用清水冲洗干净，沥干水分后放入蒸锅。5、用蒸屉蒸熟糯米，要求饭粒松软柔韧，不糊，不粘。无白芯。均匀一致。6、按加水的比例，用35度左右的温开水浸泡红曲米，使红曲米略微变软。7、饭蒸好后倒出来，放在干净通风的室内冷却到35度左右。8、将冷却好的糯米放入合适的容器。9、将浸泡好的红曲米和泡米的水一起倒入糯米中同时放入白曲搅拌均匀。10、将容器密封好，并将温度保持在30度至35度最佳发酵温度静待其发酵。11、在发酵过程中有许多气泡产生并能听到微小的嘶嘶声，且能看到发酵产一的气泡把饭粒顶到液面，形成厚被盖现象。