茅台酒加水变浑浊是怎么回事，是不是假酒呀？

发布网友 发布时间：2022-04-20 23:33

我来回答

共4个回答

热心网友 时间：2023-07-13 03:39

最近，有酒友在群里发了一段视频，内容大体是这样的，一个酒友往自己的酒杯倒了大半杯的矿泉水酒变浑浊了，有白色层沉底但并不多，他就说这一定是粮食酒，当时我就说了一句，加水浑浊并不能证明就是粮食酒。很多酒友听到我这句话都懵了。

有的说，加水变浑的才是纯粮食酒，有的说，加水变浑，既不能鉴别是纯粮食酒，也不能鉴定是好酒。那么，对于白酒而言，加水变浑，到底能不能鉴定纯粮食酒?我想通过这几个问答大家就会明白怎么回事了。粮食酒加水变浑浊是不是真的？粮食酒确实存在加水后变浑浊的现象。

这是因为粮食酒中含有高级脂肪酸酯缘故，它主要包含：棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯。高级脂肪酸它溶于酒，但不溶于水，这一特性是白酒加水变浑的原因。因此有人发明了在酒里加水辨别是不是酒精酒的方法。在酒里加水之后，酒精的占比被稀释，原本溶于酒精的酯醇等物质被稀释出来，酒也就变成了浑浊状态，不再清澈透明。

粮食酒加水变浑浊有一定的依据，仅供为纯粮酒与酒精酒初步判别的依据之一，但绝对不能就此断定浑浊就是纯粮酒！酒精酒劣质酒加水变浑浊又是怎么回事？一些不良商家在利用大家的认知一致认为纯粮食酒加水一定会浑浊，因此使用了见不得人的手段。在尾酒、串蒸、串香得到的酒中加添加几种食品级的酯类物质。因此在加水之后酒依然变浑浊。

更可恶的是有些不良商家大肆宣扬他们的酒就是纯粮食酒，加水变浑浊，然而酒却是以食用酒精为主体的白酒中添加了高级脂肪酸酯，这种方法已经帮助他们洗白了自己的酒，也让真正纯粮白酒受到不公平竞争。

为什么有些酒明明是纯粮食酒加水却不变浑浊？防止酒体浑浊，白酒生产企业会选择降低高级脂肪酸酯，而方法常用的主要有两种：一是利用高级脂肪酸酯集中在蒸馏过程后期的特点，采用分段摘酒有效控制其含量；二是利用净化处理技术，采用过滤处理，可以去除酒中大部分高级脂肪酸酯。优质的低度的纯粮白酒经过降度后会进行过滤处理，吸附脂肪酸酯的含量，当消费者再加水的时候，并不会出现浑浊现象，但它仍然是纯粮酒。纯粮酒加水浑浊法只适用于高度酒，并不是适用于低度酒。

由此可见，得出的结论如下：

1、纯粮酒加水后会有变浑浊的现象，特别是高度更加明显。

2、有的纯粮酒出厂前利用过滤处理技术，吸附了一些脂肪酸乙酯，加水已不再变浑浊。

3、酒精酒通过人为的添加和新工艺处理，也可以实现加水变浑浊的现象。所以说，用加水是否变浑浊来鉴定是不是粮食酒的方法是不靠谱的。

喝粮食酒已经成为大多数酒友的追求。粮食酒普遍比酒精酒品质高、价格贵已经成了共识。然而庞大的白酒市场、诸多生产商家，我们没法确定自己能不能买到粮食酒，甚至最可恨的情况是：花了粮食酒的价钱，却买到了酒精酒。

热心网友 时间：2023-07-13 03:40

如果是纯粮食酒你在酒里加些水它就会变得发白和浑浊，而如果是酒精配制的酒则清澈透明。这个办法按专业角度去讲只能是一个参考，而且是一个微不足道的参考。因白酒富含醇、酯、酮、不饱和脂肪酸等物质，因此加入富含钙、磷等物质的自来水会与白酒中的物质产生化学反应引起结晶，发白、浑浊甚至造成悬浮物的产生。夏天这种反应会比较轻，到了冬天气温降低加速了这种现象的产生，大家可以在夏天高温的季节做个实验。往往加了水酒也不会变得浑浊。今天的这篇文章目的是为了减少这样的视频造成的从消费者的恐慌和不解。

白酒加水这个办法如果放在30年前也许它能作为一个鉴定是否粮食酒的办法。但是时代在进步，传统工艺也在跟着科技进步。大概从70年代白酒企业开始着手解决这一行业难题，最早大部分企业是从水开始的。从最早的盐粒净化水设备到现在的介质净化水设备。水的质量只是减少这部分的情况发生但无法杜绝，中期白酒企业为了继续解决这个难题，又选择在成品贮存酒的容器里加入酒类活性炭进行白酒的处理。但是添加白酒活性炭容易造成白酒的指标损失，劳动力加大而且清理贮存设备相对困难。所以后期白酒企业大规模改进了过滤设备，从最早的硅藻土过滤器到后期的冷冻式过滤器，介质过滤器进一步解决这个难题。大概2000年初国内大部分白酒企业都攻破了这一现象。现在的白酒产品经过一系列的改进和处理，已经完全能够做到纯粮食酒加水依然清澈透明。

说到这里消费者也许会问那我怎么去鉴定是否纯粮食白酒？作为普通的消费者你想去完全保证你购买的产品绝对是粮食酒大概要从几个方面入手： 1.价格，市面上有很多价格低廉而且还带奖品的白酒，个人建议不要去购买。 2.看商品标签浓香酒纯粮食酒的国家标准是GB\T10781.1，其他固液法白酒（粮食酒加酒精）、液态法白酒（酒精勾兑)都用相应的国家标准。但是这个只能作为参考，很多企业挂羊头卖狗肉的不少。3.选择国内名酒或本地知根知底的企业产品比较好。

热心网友 时间：2023-07-13 03:40

白酒加水，我不能确定嗯，是不是等鉴定假酒还是真酒？这个我是不能保证的，但我能保证这真的有天生的手艺，那肯定存到家就弹夹就里面加水，你也感觉不太明显。除非这水掉的太多。

热心网友 时间：2023-07-13 03:41

不能，这两者没什么关系。