怎样蒸凉皮的做法大全

发布网友 发布时间：2022-04-20 23:32

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热心网友 时间：2023-07-08 22:03

一、把面粉,一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，
凉皮
一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑.
二、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面，这
一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。
三、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。
四、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。
五、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。
六、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。
七、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。
八、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
九、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸)
，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。
十、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。
十一、
把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可,
拌入可口的调料。

热心网友 时间：2023-07-08 22:03

材料
主料：澄粉（澄面生粉）100克，水200克
调料：黄瓜、香菜、老干妈豆豉酱、花生酱、辣椒面芝麻、蒜末、香油、醋、糖、素易鲜
做法
1、粉和水混合搅拌均匀，盛起倒下成直线流下就可以了。
2、炒菜锅放水煮开，上面放披萨盘，舀两勺粉浆入盘分布均匀，盖上锅盖，蒸1至2分钟，有小泡起来就熟了。
3、用筷子拨弄一下，再用手慢慢揭下来放在烤盘里，上面涂上点香油或者熟的食用油，以免后面叠上去的凉皮粘连。
4、等所有凉皮都做好，可以配制自己喜欢的调料了，我调配的调料有：黄瓜、香菜、老干妈豆豉酱、花生酱、辣椒面芝麻、蒜末、香油、醋、糖、素易鲜，调料配好，凉皮切条。根据自己口味随意搭配，一份美味又简易的凉皮做好了，虽然比不上正宗的陕西凉皮，也不能跟黑白做的那方法相比，但是对于我们这些南方人尤其是南方的吃货们解解馋还是不错的选择，不过口感超好的，喜欢吃凉皮的快试试这超速度的做法！

热心网友 时间：2023-07-08 22:04

凉皮的做法
1.
面粉内加入少许盐，再加入适量水和成干湿适中的面团

2.
面团先盖上保鲜膜，再盖上湿布静置30分钟

3.
盆内放入水，把面团放入像洗衣服一样反复搓洗

4.
当水变的很白时把水过滤到大点的容器中，然后再加入水接着洗白后滤出

5.
直到洗的水变清，只剩下发黄的面筋即可

6.
过滤出来的水静置4至5小时

7.
面筋用流水冲洗一下

8.
往面筋里加入1克酵母，揉匀后盖好发酵至1倍大

9.
发好的面筋上锅蒸15分钟

10.
蒸好的面筋冷却后切段备用

11.
面浆水沉淀后舀去表面的清水

12.
剩下的粉浆用勺子搅匀

13.
找两个较大点的平底盘交替使用，先在盘底刷上熟油，再舀入适量粉浆，热水上锅蒸约1分钟，面皮鼓起呈透明状时立刻取出，再换另一盘

14.
蒸好的凉皮可以轻松的取下，依次做好全部

15.
准备拌凉皮所用的配料

16.
胡萝卜去皮刨丝，黄瓜刨丝，香菜洗净切段，蒜剁成蓉

17.
起油锅把花生煎炸至裂开时控油取出，撒上盐放冷却

18.
水烧开把胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水

19.
做好的凉皮切成条状放入盆中

20.
加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉

21.
调入适量盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油，最后再加入辣椒酱或拌饭酱之类的搅拌均匀即可