炸藕夹的面糊怎么调才能酥脆
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发布时间：2022-04-20 23:15
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时间：2022-05-21 20:36
食材明细
主料
莲藕一节
肉馅适量，看藕的多少
干香菇5朵左右
鸡蛋2个
辅料小葱3根
生姜3-4片
耗油适量
草果粉适量
老抽适量
生抽适量
盐适量
红薯淀粉适量
普通面粉适量
咸鲜口味
炸工艺
廿分钟耗时
简单难度
炸藕夹的做法步骤
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1
准备好食材，干香菇提前用温水泡发。肉馅三分肥七分瘦比较好吃，不会太腻也不会太柴。
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2
生姜洗净切成末，小葱洗净切成葱花，香菇挤干水分切碎，放入肉馅中。
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3
肉馅中加入适量的耗油，老抽，生抽和适量的草果粉，盐搅拌均匀，然后再加适量的淀粉搅拌均匀成肉馅。肉馅也可以按个人口味加胡椒粉或者五香粉。
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4
莲藕去皮洗净，切成藕夹，中间一刀切到差不多三分之二处。
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5
肉馅塞入藕夹中。
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6
两个鸡蛋磕到大一点的碗中，加少许盐搅拌均匀。
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7
逐步加入适量的红薯淀粉和面粉，面粉和淀粉的比例在2：1的样子，用打蛋器或者筷子搅拌均匀成粘稠度适当的面糊，提起打蛋器面糊成直线滴落，滴落的面糊形成的纹路不会立马消失，我这个稍微有一点稠了，我又加了少许水，稀释了一下，加了水的话要把面糊充分搅拌均匀。
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8
起锅，加入多一些的油，油温五六成热的时候改小火，藕夹沾一些干淀粉，然后放入面糊中挂上面糊，放入油锅中小火炸。
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9
先把藕夹炸至断生定型后捞出。
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10
油温升高到八成热，下入藕夹中火复炸至颜色金黄，表面酥脆。出锅后放在油纸上吸一下油。
