木耳炒山药为什么要焯水?

发布网友发布时间：2022-05-03 00:15

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热心网友时间：2022-05-21 13:43

木耳炒山药要焯水是因为要防止山药变黑。

山药富含丰富的蛋白质和碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸人体所需营养素，有增强免疫功能的作用。同时山药含有丰富纤维，是高营养、低热量的食品。黑木耳营养极为丰富，有益智健脑、补血止血、滋阴润燥、清肺益气、润肺清涤胃肠作用是天然的滋补剂。

扩展资料：

注意事项：

山药含有皂甙、黏蛋白、黏多糖、氨基酸、维生素C等保健物质。其中黏蛋白和黏多糖最为宝贵，黏蛋白是其最大的优点，对人体有特殊的保健作用，可以预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管弹性，消脂避免肥胖。

处理山药时要注意尽量别把山药上的黏液去掉。削皮清洗时不要过多地用水冲洗，否则宝贵的黏多糖就损失有点多。去皮后的山药黏液非常滑手，可以在手上涂一些醋或盐，会使操作容易一些，也可以使用厨房手套。

参考资料来源：人民网-黑木耳炒山药的做法