发布网友 发布时间:2022-05-03 00:27
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热心网友 时间:2022-06-28 17:47
卤菜煮熟之后就可以加入糖色了,因为原料抹糖色时,要趁热进行,这是由于原料经水煮烫后,皮层组织的毛孔扩散,糖色易于沾挂均匀,并能很快地渗透到皮层中去;同时由于皮面热时带有较多的黏性胶质,此时抹糖色也能沾得牢固,再炸制时糖色不会脱落,成品色泽红润,鲜艳美观;糖色不要炒老,否则发苦。热心网友 时间:2022-06-28 17:48
糖的放置时间是食材成熟7分钟后。一般来说,卤水中有底色。当食材刚下锅时,不要急于加糖色。后期,在卤制过程中随时观察卤肉的着*况。如果卤肉颜色太浅,适当添加一点糖色,10分钟后再观察颜色,然后决定是否添加糖色。简而言之,糖色的添加应遵循少量多次添加的原则,不得一次添加过多,以免最终卤菜颜色过深而无法改变。如果炒糖色怕麻烦,也可以直接用成品的色宝糖色,纯冰糖熬制