煎鱼的时候如何掌握火候?
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发布时间：2024-01-02 16:06
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热心网友
时间：2024-03-27 16:27
煎鱼时掌握火候的方法
先腌制：无论是淡水鱼还是咸水鱼，还是鱼块，煎前都建议用胡椒粉、盐、生姜、料酒或白酒进行腌制，不仅除腥，生姜和盐，都是能辅助与防止鱼皮粘锅的材料。
煎前鱼身要干爽：要把表面水分吸干才能下锅，鱼肉含水下锅就粘锅，瞬间焦糊散碎了。
活用辅料：下锅煎前，可先往鱼身拍点玉米淀粉，不仅让鱼皮更紧实难破，口感更是酥脆，而先往锅面涂刷生姜汁，能形成隔绝层，防止鱼肉下锅立马粘锅的情况。
莫要贪手：煎鱼过程别手欠老翻面，以为这样更易熟，反而只会让鱼肉更加易碎，建议等滑锅时，鱼肉能移动位置时，贴底面熟透结痂了，才翻面。
控制火候：除了鱼肉刚下锅保持大火约10～15秒，让贴底鱼面快速结痂巩固外，其余都尽量保持小火慢煎，以免煎焦糊了。
选用不粘锅：煎鱼最好还是选择不粘锅，不粘锅用热锅冷油或者热锅热油都是可以的，但如果是用普通的锅来煎，必须是用热锅热油才可以，这样在煎的时候可以迅速的定型，关键是不容易粘锅。
用料
鲜小凤尾鱼 500克 盐 8克 生粉 20克
具体的做法
1、把小凤尾鱼斜刀切掉头肚部分，洗干净沥去水份后用厨房纸抹干鱼的水份后放适量的盐将鱼腌渍10分钟，开煎时撒入生粉将鱼身二边粘扑生粉。
2、热锅热油将鱼逐条（件）码入大火转中小火慢煎。
3、一边煎至干身微黄色，借用锅铲和筷子协调轻翻转将另一边继续中文火煎。
4、把鲜鱼按喜好煎至喜欢的程度，瞧，今天把小凤尾鱼煎到象炸一样脆脆的连鱼骨也能吃掉喔。
5、喜欢选用平底的不粘锅煎各式鱼，可用少量油煎鱼，煎好的鱼几乎没余油剩做成浪费。
6、煎好鱼色泽金黄香脆。
煎鱼的技巧
1、煎鱼时，鱼下油锅后不要马上翻动。等把鱼皮煎至金黄色时再翻动。
2、烹醋是为了去腥提鲜，这时候多加点醋也不怕，因为还要炖煮，所以不怕出锅后会有酸味儿。 煎鱼不破皮儿的妙招:将锅洗净擦干烧热后，用姜在锅里来回的擦拭，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样煎出来的鱼不会破皮儿。
3、将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。
热心网友
时间：2024-03-27 16:29
2.煎三条鱼至少需要15分钟，两条鱼同时放到平底锅中，五分钟后，把其中一条翻过来，取出一条，放进一条新的，再过五分钟，熟的取出，一页熟的翻过来，取出的放进去，再过五分钟就熟了。
3.如果要煎99条鱼至少需要495分钟，前96条鱼用1的方法，后三条鱼用2的方法，平均每条用时五分钟。
