怎样处理鸡排,才能让做好的鸡排不柴?

发布网友发布时间：2022-05-02 22:00

共5个回答

热心网友时间：2022-06-27 16:47

很喜欢吃鸡排，经常去买来吃，也担心添加剂过多，所以在家自己做鸡排，但开始做出来的非常的硬，不好吃。后来不断尝试研究怎么做不柴方法。鸡排要切成一厘米左右厚，用锤子打松鸡肉，或者用几只牙签扎很多孔。加点油腌一会，再加料腌，可加柠檬汁，糖，盐，料酒，姜片，葱等，放冰箱冷藏一晚上入味。加油锁住水分，柠檬汁是肉鲜嫩的关键。可以再加淀粉，蘸蛋清，最后蘸满面包糠以后油炸，要炸一定要先大火后小火才能做的外酥里嫩。

用啤酒腌制另有一番风味。

热心网友时间：2022-06-27 16:47

鸡排要想肉质不柴，必须从以下几个环节来改善，腌制环节只导致鸡肉变柴的因素之一。鸡排在切时，不可以为了追求大而切的太薄，鸡排太薄腌制水储存太少，炸制时水份会在高温情况下迅速蒸发，导致鸡肉变柴。也不可以太厚，否则，鸡排难以入味。鸡排无汁不嫩，并不是水越多越好，肉和水的比例为：500克肉需水150克。手工腌制时间不能低于8小时，期间数次翻动，确保鸡肉吸足汤汁，夏天必须冷藏静置，防止鸡肉变酸。不管你采用的是裹粉还是裹浆液，必须确保整个鸡排都裹上为止，否则，鸡排里的水份会在高温情况下大量蒸发。电锅油温控制在150即可，如果鸡排下的太多，油温可以调至170度。油锅恒温是150度，不能忽高忽低。

热心网友时间：2022-06-27 16:48

鸡排解冻之后过水果粉按压之后下锅，按压的粉结实点这样掉渣少对油好，还有定期捞油渣补充新油
肉死死的就是油温度不够泡的，吃起来硬的是裹的面粉渣子太多，不脆就是起酥油少了，肉发酸就是放的时间长了。

热心网友时间：2022-06-27 16:49

我感觉鸡排最好的做法就是炸着吃，但为了营养健康我们尽量少吃油炸食物。

热心网友时间：2022-06-27 16:49

想要做出的鸡排不柴，那我们就要事先用料酒和淀粉对鸡排进行腌制20分钟以上，这样做出来的鸡排非常的好吃，如果喜欢吃甜味的小伙伴们也可以在腌制的时候加少许的白糖。