蛋清为什么能打成奶油

发布网友发布时间：2022-05-02 22:05

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热心网友时间：2022-06-27 17:43

蛋清、牛奶具有黏性、表面张力，

当长时间搅拌时因受震动空气与这两者的边界就会

有类似于“融合”的效果——

空气变成小团混在蛋清、牛奶中的景象在生活中我们可以经常见到，

而“发泡”时空气会变成更细小的气泡混在其中。

因为表面张力的原因——

注意，发泡时蛋清、牛奶在气泡边缘的区域都变成了“表面”。

所以，因为表面张力这两样食材就会变成糊状物。

在烹饪上称之为物理起泡

参考资料：http://zhidao.baidu.com/question/196673402.html

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