香味剂的香料分类
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发布时间：2022-05-02 21:44
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时间：2022-06-27 13:11
以植物性天然香料为原料，经化学反应深度加工制得的香料产品称为半合成香料。由于这类香料的制备过程只涉及有限的化学反应，因此其工艺过程较经济、简单，优势比较明显。目前半合成香料的品种已有150多种。
以下是几种重要的半合成香料制法：
(1) 以松节油合成α-松油醇 ；
(2) 以柠檬桉叶油合成羟基香茅醛 ；
(3) 以山苍子油合成紫罗兰酮 ；
(4) 以丁香油合成香兰素 。 合成香料是以石油化工、煤化工得到的基本有机化工产品为原料，经过一系列进一步复杂化学反应得到的香性物质。由于天然来源产品受地理环境、气候、季节，时间等多方面*，资源有限，根本满足不了市场需求，因此通过化学反应得到的合成香料其应用逐渐扩大，目前已有500多种商业化品种。
许多合成香料的品种在化学结构上与一些天然香料很类似，因此，这些合成香料的名称也在一定程度上与天然香料相近，如麝香-T，二氢茉莉酮等。
典型的合成香料有以下几类：
（1） 烃类香料：主要是萜烯类化合物，如月桂烯。
（2） 醇类香料：脂肪醇、芳香醇，萜醇等，如：2-己烯醇，苯乙醇 ，橙花醇。
（3） 醛类香料：脂肪醛、芳香醛，萜醛等，如：壬醛 ，香兰素，香茅醛。
（4）酮类香料：如甲基壬基酮，对甲基苯乙酮，香芹酮，二氢茉莉酮等。
（5）酯类香料：如甲酸戊酯，乙酸异戊酯，苯甲酸苄酯等。
（6）酚类及醚类香料：如丁香酚，二苯醚等。
（7）其他合成香料 。
