发芽马铃薯中毒的有毒成分是龙葵素吗
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发布时间:2023-12-26 19:20
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热心网友
时间:2024-01-22 12:40
是。发芽马铃薯中毒的有毒成分是龙葵素。龙葵素是一种弱碱性的生物甙,可溶于水,遇醋酸易分解,高热、煮透可解毒。每100克马铃薯含龙葵素仅5~10毫克;发芽马铃薯或未成熟、青紫皮的马铃薯含龙葵素增高数倍甚至数十倍。龙葵素具有腐蚀性、溶血性,并对运动中枢及呼吸中枢产生麻痹作用。食用发芽的马铃薯可能导致龙葵素进入体内,刺激胃肠道黏膜,从而出现恶心、呕吐、腹泻等症状。