...后的油脂叫做什么,怎么才能使油脂变换成固态油脂,而且保持润滑?_百度...

发布网友发布时间：2023-12-24 19:40

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热心网友时间：2024-07-23 18:27

1、油脂中不饱和脂肪酸的碳碳双键可催化加氢,从而转化成饱和脂肪酸含量较多的油脂.这一过程可使液态的油变成半固态或固态的脂肪,所以油脂的氢化又称油脂的硬化.
2、天然油脂是各种混合甘油酯的混合物.
1、天然植物油包含的C=C不饱和双键都为顺式。
2、加入H2后，C=C不饱和双键向C-C饱和键转化，也就是说变不饱和（液态）为饱和（半固态、固态），但变过去多少受三个因素影响：H2量、温度、压力。
3、一部分C=C向C-C转化的过程中，受双键两侧基团相互作用力的影响，会先发生构象逆转，变成化学结构稳定的反式C=C，然后再变成C-C。
4、如果氢化过程一直持续下去，就会完全氢化而全部变成C-C，当然，这种全部氢化的油脂太硬，尽管没有了反式C=C，同时也失去了食品应用价值，所以我们食品工业所用的氢化油都是部分氢化油。