正宗板面的做法及配方
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发布时间：2023-12-24 00:24
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时间：2024-07-14 05:11
要制作正宗的板面，首先需要准备以下食材：高筋面粉500克、清水200克、盐5克、食用碱3克、玉米淀粉适量（用作扑面）、植物油或猪油适量、各种配菜（如黄豆芽、青菜、香菜等）以及调味料（如葱姜蒜、辣椒粉、花椒粉、酱油、醋等）。
具*作步骤如下：
1. 和面与醒面：将高筋面粉、清水、盐和食用碱混合，揉成光滑面团，盖上湿布醒面30分钟。
2. 擀面与切面：醒好的面团擀成薄片，撒上玉米淀粉防粘，折叠后切成宽约1厘米的面条。
3. 煮面与过水：将面条煮熟后过冷水，沥干水分备用。这一步可以增加面条的弹性和口感。
4. 炒制与调味：热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入辣椒粉、花椒粉炒出红油，再加入黄豆芽等配菜翻炒至熟，最后加入面条，用酱油、醋等调味。
5. 出锅与装盘：炒好的面条出锅前撒上香菜末，装盘即可食用。
制作正宗板面的关键在于和面与醒面的过程，以及炒制时的火候和调味。面条的口感和味道会受到这些因素的影响。此外，根据个人口味和喜好，可以添加不同的配菜和调味料来调整风味。例如，喜欢酸辣口味的可以加入醋和辣椒粉；喜欢麻辣口味的可以加入花椒粉和辣椒油。通过灵活调整食材和烹饪方法，可以制作出符合个人口味的正宗板面。
