潮汕卤味的做法及配方
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发布时间：2023-12-25 16:20
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时间：2024-07-19 14:27
用料：
主料：鹌鹑蛋250克、鸡蛋2个、五花肉500克
配料：香叶2片、八角2个、桂皮1块、干辣椒3个、生姜3片、冰糖50克、生抽60毫升、老抽20毫升、料酒30毫升、清水适量
潮汕卤味的做法步骤：
1. 准备食材，将五花肉切块，鸡蛋和鹌鹑蛋煮熟去壳备用。
2. 热锅凉油，放入五花肉煸炒至微黄色。
3. 加入姜片、干辣椒、香叶、八角和桂皮，翻炒出香味。
4. 加入料酒翻炒均匀，去腥味。
5. 加入生抽和老抽，翻炒上色。
6. 加入足够的清水，没过食材表面。
7. 加入冰糖，大火煮开后转小火炖煮40分钟。
8. 加入煮熟的鸡蛋和鹌鹑蛋，继续炖煮20分钟，让卤汁充分渗入蛋内。
9. 炖煮好后，关火焖10分钟，让食材更加入味。
10. 将卤味捞出，装盘即可食用。
小贴士：
1. 选用肥瘦相间的五花肉，口感更佳。
2. 炖煮时要保持小火，以免食材煮烂。
3. 可根据个人口味添加适量辣椒粉或花椒粉增加麻辣口感。
4. 卤汁可重复利用，越煮越香。
