炖鸡汤时锅里没有泡沬是鸡买的不新鲜吗?
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发布时间：2022-05-02 23:14
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热心网友
时间：2022-06-28 05:51
俗话说得好，日子要一天天过，饭也要一天天做。这2天气温骤然下降，突然变得天寒地冻，大部分地区都下起了茫茫的大雪，这时候就是进补的好时期了。大家都知道鸡汤特别补人，无论是炖还是炒，都很鲜香滋补。鸡肉肉质细嫩，含有丰富的营养，常吃还有利于增强免疫力。鸡肉无论是我们的一日三餐，还是逢年过年在餐桌上都占据着非常重要的地位，广东也常常有“无鸡不成宴”之说。说到鸡肉的做法，我还是特别喜欢拿来炖汤喝。天冷了，喝上一碗温热的鸡汤，感觉肠胃才够暖和。
炖鸡汤时，鸡肉到底要不要“焯水”?这里面真的有不同的讲究!很多人说，鸡肉绝对不能焯水，焯水营养会流失，吃起来就没有肉味了。也有人说，鸡肉一定要焯水，要不汤都是血水，你还以为喝的是营养汤。事实上，不同种类饲养鸡，做法也不竟相同。农村里自家养的土鸡，其实是不用焯水的，只要用冷水浸泡下冲洗掉血水，直接加清水上锅炖，汤煮开再撇去多余的浮沫的可以了。想要汤浓更加滋补鲜香的话，还可以加入一点高浓度的白酒一起炒后再倒入热水炖汤。但在现实生活中，大部分人都住在城市里，很难吃得到自家养的土鸡。菜市场买回来的鸡肉大部分都是饲料鸡腥臊味比较重，所以这种情况就建议大家一定要鸡肉下锅前焯一下水。再说现在大家的生活条件都变好了，也不是特别的缺营养，所以喝清汤还是比较好的，可以避免高脂肪高血脂。话不多，菜菜接下来会为大家详细介绍家常板栗鸡汤的实用好方法。喜欢的话，记得收藏，点赞或者分享哦!
【准备食材】：母鸡，板栗，食盐，料酒
【烹饪过程】：
1、炖汤建议大家用母鸡，炒的话建议用公鸡。新鲜的母鸡剁成小块，冲洗干净,倒入锅里，加入一盆冷水和小半勺料酒，开小火将鸡肉焯水一遍。水煮开1分钟后可冲去表面多余的浮沫。这个小方法可以有效的去除鸡肉的血水和腥臊味。
2、炖鸡汤用砂锅才够香，倒入1盆半清水烧开，倒入焯好水的鸡肉，开大火煮15分钟后改小火，用汤勺撇去多余的鸡油。
3、生鲜板栗放入水里开大火煮2分钟，后放入冷水中浸泡，用热胀冷缩的方法，可以巧妙地从板栗的底部轻松去掉板栗的硬壳和外衣。嫌麻烦的朋友，可以在菜市场买拨好皮的板栗。
4、接着把洗好的板栗倒入砂锅里，开小火慢炖30分钟。
5、最后出锅前，关掉火，加一小勺食盐搅拌一下提味即可。
鸡汤里面的营养也是比较多的，在平时的时候我们身体虚弱或者是气血不足的情况都有可能会用鸡汤这样的美味的食物来补充自己的身体的，那么你知道妈在炖鸡汤的时候，我们一定要按照正确的方式来炖或者是饮食，才能够保护身体的，帮助我们的生命，更加的健康，生活更加的完美。
热心网友
时间：2022-06-28 05:51
2、冲洗沫子焯出来了，还需要在用水冲洗几遍，让沫子离开鸡肉。找个大一点的盆子把鸡肉从锅里捞出，反复用水投干净鸡肉。看沫子很少了，控干就可以了。
3、锅内倒入食用油把锅刷干净，不然会有其他味道的。倒入的油不要太多，一个小锅底就可以了。太多的油会很腻人，太少呢，又炒不出香味了。
4、翻炒鸡肉油开后，就可以把控干的肌肉块放入锅中了。这个时候油会溅出来，大家要注意一下、反复的炒鸡肉块，可以倒入少量的酱油，看鸡肉稍有些变*，有肉香为冒出来。这样就是很好的了。
5、加水把鸡肉炒干巴之后，加水。水量稍没过鸡肉就可以了。如果是不愿意烂糊的鸡肉，就要多半锅的水了。加入适量的咸盐，蒜瓣，大料就可以盖上盖子煮了。
6、炖鸡肉因为水的量不同，所以时间也不是固定的。大家要会听声，听那种要干巴，没有水了的那种声，这个时候就要好了。如果不会听声的话，就只能开盖看了，看水还有多少。等水要没的时候，翻炒几下，帮助鸡肉收汤。这样就做完美味的鸡肉了。
热心网友
时间：2022-06-28 05:52
炖鸡汤选用老母鸡最好，炖出来的汤味道鲜美，营养丰富，肉质鲜嫩，绝对不会有腥味，而且还可以补气血、养颜、提高免疫力。
1、把鸡洗干净后，再剁成小块。鸡肉炖小块后，再次清洗干净。
2、接下来把鸡肉放冷水锅里煮一下，煮的时候往里面加入料酒去腥味。等锅里水烧开后再煮5分钟左右关火把鸡块捞出来。鸡肉捞出来后用水再次清洗干净
3、接下来切点葱段和生姜片。把山药削皮后切成滚刀块备用
4、锅里面加入少量的油，等油热以后倒入鸡块翻炒下。然后再加入葱段和生姜片翻炒片刻加入水，这个水一定要一次性加够。盖上锅盖大火烧开
水烧开以后加入山药进去，然后转小火再炖40分钟，然后再加几颗红枣和枸杞继续炖10分钟左右，最后出锅前再加入盐炖5分钟左右。
好了，咱们这个鸡汤就熬好了，这样炖出来的鸡汤，汤汁香浓，肉质鲜嫩，完全没有一点腥味。用料也非常的简单，非常鲜美好喝。
