瘦肉丸的做法和配方视频窍门

发布网友发布时间：2022-05-02 19:08

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热心网友时间：2022-06-26 04:55

【原材料】瘦肉250g、红薯淀粉150g、泡打粉5g、盐、白糖、料酒、葱姜蒜水200g；

【配料】紫菜、虾皮、榨菜碎、芹菜碎；

【制作方法】

1、准备好的猪瘦肉清洗干净之后切成块；

2、切块的猪肉放在料理机中，加入葱姜蒜水，葱姜蒜水先加大约100g，也可以把葱姜蒜一起放进去，这样搅拌机能更好的启动，把猪瘦肉搅打成肉泥；葱姜蒜水的制作方法也很简单，葱切断、姜切片、蒜去皮，放在碗中，加入热水，激发出香味，放凉就能使用了；

3、搅打好的肉泥倒在碗中，加入食盐、少许白糖提鲜、泡打粉、红薯淀粉，搅拌均匀，顺着一个方向不停地搅拌，在搅拌的过程中慢慢加入剩下的100g葱姜蒜水，不要一次性加完，每次都是在水份充分吸收之后再加入剩下的水，这个过程至少要持续20分钟，不然做出来的瘦肉丸口感不会Q弹，没有嚼劲；也不建议直接把红薯淀粉倒进搅拌机，搅拌均匀，没有手工搅打出来的好吃；

4、搅拌至无颗粒的粘稠状态，一定要多搅拌一会，红薯淀粉是颗粒状的，搅拌的过程要有耐心，这样做出来的瘦肉丸会更加Q弹；

5、碗中加入准备好的配菜，紫菜、虾皮、榨菜碎、芹菜碎，还有少许食盐调味，冲入热水，把调料搅拌至化开；

6、把搅拌好的瘦肉丸放在一个平盘中，先压平整，这样更好刮入锅中；

7、锅中水烧开，把瘦肉丸刮到锅中，等水再次煮开，煮到瘦肉丸漂浮起来，就说明煮熟了；

8、出锅装盘，撒上葱花和香菜，喜欢吃辣的可以再来一勺辣椒油，好吃有嚼劲的瘦肉丸就做好了。