云贵高原民族的饮食习惯?
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发布时间：2022-05-02 18:36
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时间：2022-06-21 06:27
一、云南饮食
昆明的小吃听说挺有名，可惜我呆的时间不长，只有20小时，所以除了一碗过桥园米线外没吃到什么，不过那碗米线的吃法可够复杂的…………
到云南吃特色口味
云南的过桥米线
云南的鲜花大餐
大理————还是米线，听当地人说再回首的米线好，我就尝了尝，呵呵，味道是不错，价钱也不贵，才两块，就是太辣了，*的我又得花两块买瓶水。 其他的美食印象不深，沙锅鱼由于太残忍我就没吃，让小鱼儿再游一会吧。到是在当街垃圾筒旁边吃的八宝饭和粉蒸肉让我感觉特好。
丽江————粑粑挺好吃的，从那以后一直让我念念不忘，就是贵了些（3.5元一个），那里有一种炒凉粉挺好玩的，只是吃完后肚子一直不爽。对了，那里似乎有个有名的面条叫黄豆面条，味道挺好。另外提一下，宣科大叔的音乐不用听了，满是铜臭味。
另：丽江古城上*贵（6－8块）不等，新城就便宜多了，3块，有的网吧的老板还是PLMM呢！
中甸————牦牛干巴和牦牛火锅味道都挺好，可是都标着大理字样，我在大理怎么没看见？还有，野生一窝菌非常鲜美，吃完了我真想弄两车皮带回天津…………当然这几样都不便宜，干巴好象是10块，火锅最少20，菌一盘子要15，好象能划价，我吃完了才想起来：（至于松茸吗，太贵了，30一盘，吃不起，不过听说不怎么好吃，就是抗癌罢了。那里的包子和馒头都是5毛一个，又省钱又好吃，有一次我坐车吃包子，把前面的北京MM谗的不得了，嘻嘻。在那里吃的第一顿米线简直就是炸酱面吗！对了，那里有一种荞面粑粑，香香的，甜甜的，才1块钱。
另：上网6块，就算是奔4也感觉不爽，不过我赶上一家刚开张，半价，哈哈，一通猛上呀。
德钦 ————可惜没多住几天，大概是被当地的“美女”给吓的：）就买了几个包子馒头，馒头不错，甚至放在我肮脏的书包里20小时再拿出来热一下后还是松软可口，结果就因为吃这“过期馒头”，连美眉给我的人头马都丢了：（
宁蒗 ————一般吧,没吃到什么火腿,就知道那里的蘑菇(11块)比永胜(6块)要贵,味道一样。不过,苹果真便宜呀,我买了14斤才5块6,4毛一斤,而且还特好吃，这便宜那找呀!结果我从进泸沽湖到出泸沽湖一直到个旧5天里就吃5顿饭,平时饿了就吃苹果,呵呵,还省得带水壶了
泸沽湖————光吃苹果了，没怎么吃当地东西，但是也尝了蘑菇和猪膘肉，蘑菇在这里更贵（15一盘），猪膘肉20一大盘，10块一小盘，也就那意思．在酒吧吃的“西餐”最差，8块的东西我自己用1块钱就能弄的比它好。但是18岁PLMM给我的巨型粑粑感觉就挺好（也许和粑粑并无关系，呵呵），对了，这里的湖水其湖中间的部分（不是垂直的中间呀）可以直接饮用，别忘了尝尝，可别学我，都离开了1000公里了才想起这事。
另：这里的上网也是6块一小时，不爽，不幸的是我又一通猛上，省下的饭钱都给了宁蒗电信了：（ 还有呀！这里的水晶千万不要买，我用230买了4样，结果当地MM说只值五、六十块，据说都是假的，还死活退不了：（
个旧————强烈推荐这里的破酥包子，8毛一个，两个就能吃饱，皮好，肉好。（在我全身只剩3块钱时帮我度过了饥饿大关）。还有一种土豆泥做的小饼子，放上蒜蓉辣酱，咬起来软软的，香香的。还有那里卖的乍甸的多味鲜牛奶口感极好，以至于我一天晚上11：45从网吧出来跑了好几条街去买一袋一块钱的牛奶。至于当地所谓的酱粑粑到没吃出好来。
贵阳————最后一站了，这里有满街的小吃，结果第一天中午我一不小心现在同学那里吃饱了，出来后肚子里没富裕地方了：（幸好还有机会，晚上恶补了一顿天津小吃（呵呵，因为是同学请客，所以不小心进了天津食府：）。而今天呢！白天去看黄果树，12小时没吃饭，晚上回来在小吃街一番大嚼，哈哈，吃了什么呢：鸡丝面条（还行），酒二块粑（和糯米酒差不多，虽然淡了些，不过越吃越香），牛打滚（还算好吃吧），丝娃娃（好名字吧，当地特产呀，很简单却很有味道，好东西呀），蒜什么盖饭（没吃过，所以好吃）。
最后出场的是酥油茶。
第一碗是在一个彝族人家，感觉象蘑菇汤，挺好玩，但喝不多，味道挺没劲的。
第二碗是在一个藏族人家，感觉差不多，相对来说比酥油茶加青稞面好多了，后者差点把我腻死。
第三碗是在一个又有藏族人又有汉族人的检查站里，因为沾粑粑吃，所以感觉味道还行，比较有劲。
第四碗在松赞林寺里喝一个喇嘛－阿旺桑品打的，感觉特好，好象是放了糖，反正比前几次强多了。
第五碗大概是在泸沽湖朋友家喝的，这次大概是最主流的一回了，味道好极了，跟高级麦乳精差不多吧，呵呵，一点酥油茶的原味都没有了：），主要是因为主人为了迎合外地游客的口味吧。
二、贵州饮食
解放后，在*的重视下，贵州民族菜逐渐从民间走向市场，在保留民族特色的基础上融合黔菜甚至各大菜系菜肴风格，在都市亮相，在《黔味菜谱》及《黔味菜谱》续集、《黔味荟萃》、《吃在贵州》、《民族风味》、《黔味小吃》、《黔菜集锦》、《中国黔菜》、《贵州美食》等贵州菜专业菜谱中，民族菜占有极大比例。 L.発瘠厺%?
近年来，贵州菜馆在各大中城市纷纷亮相，他们大都是以贵州民族菜的苗族酸汤鱼、布依族花江狗肉等为主打菜，贵州民族菜的亮点和价值逐渐被市场所认可，所承认。
贵州地处祖国西南云贵高原，土地肥沃，气候温和，无霜期长，极少污染，是一个特有的绿色植物王国。在远离都市，依山傍水的少数民族地区，漫山遍野的山珍野味、河鲜野蔬为贵州民族菜的发展提供了得天独厚的优质资源。
主食原料：粳米、籼米、糯米、小米、包谷(玉米)、荞麦、红薯、洋芋(土豆)及豆类等。
肉禽原料：猪、牛、羊、狗、兔、鸡、鸭、鹅和禽蛋等。
水产原料：以稻田养鱼为主要来源，还有池塘养鱼和江河溪湖捕捞鱼为原料，品种有鲤鱼、草鱼、鲫鱼、黄鳝、泥鳅、田螺、蚌壳及虾、河蟹、甲鱼等。 半?I5撯 ?
蔬果菌类原料：青菜、白菜、莲花白、芹菜、厚皮菜、萝卜、辣椒、西红柿、丝瓜、黄瓜、豇豆、四季豆、芋头、魔芋、梨子、冬瓜、柿子、李子、柑子、柚子、西瓜、核桃、板粟、香菇、花菇、银耳、木耳、野生竹笋、蕨菜、各种鲜野菜、大脚菇、奶浆菌、红菌、石膏菌、松菌、刷把菌、油桃（野核桃）、香瓜、猕猴桃、野葡萄、菜籽油苞、八月瓜等上百种栽培或野生植物为原料。
虫蛙原料：野外的青蛙、黄蛙、石蚌、小蝌蚪、马蜂蛹、稻蝗虫、草蝗虫、松树虫、油茶虫、土狗崽、小米蝗虫、葛麻树虫、麻粟树虫等品种。
油脂原料：猪油、清油（山区多茶油、花生油，平坝多菜籽油）。
调味原料：自然调味品生姜、葱类、大蒜、花椒、辣椒、五香、桔皮、木姜子、芫荽、野薄荷、棰油子、荜拨、鱼柳、野花椒、野蒜、折耳根等，经过加工的酸汤、盐酸、土醋、酸辣椒、米酒、豆豉等。
由于民族文化的交融，多民族聚居的贵州各族人民创造了各有民族特色的饮食文化，他们运用鱼、牛肉、狗肉、野味山蔬创造了众多佳肴，组成了千滋百味的民族菜。 啲莝病7?4
贵州民族菜辣香异酸、古朴醇厚、野趣天然、风味独特，洋溢着浓厚的民族风情。
贵州各民族都喜食辣椒，并利用自然发酵酸烹饪的菜肴，具有一辣二酸的民族特色，可谓“辣出品位，酸出特色”。
辣是民族菜的灵魂 少数民族的家常菜几乎无菜不辣，仅用辣椒制作的调味就有几十种，最具特色的有糍粑辣椒、糟辣椒、煳辣椒面、泡辣椒、酸椒酱、红油辣椒、复合辣椒、阴辣椒、辣椒酱、烧青椒酱、豆豉辣椒等等。当地人可以用一种或多种辣椒烹调出干辣、油辣、糟辣、酸辣、青辣、麻辣、蒜辣、酱辣、复合辣等十多种独具风味的系列辣味。贵州辣味，已形成红而不辣、辣而不猛的辣香风格。
酸是民族菜的根本，“三天不吃酸，走路打蹿蹿”。苗族、侗族、布依族、仡佬族、水族等兄弟民族都喜食酸菜，基本上家家有酸汤缸，户户有腌菜坛，几乎天天用酸汤烹饪菜肴。常见的酸菜有泡酸萝卜、酸豇豆、腌酸盐菜、酸蕨菜、酸韭菜根、酸鸡、酸鸭、酸肉以及既辣又酸的盐酸菜、酸辣椒等。贵州的酸，酸得适口，酸得令人回味。
蘸水是民族菜一绝，堪称民族菜一绝的辣椒蘸水，品种极多，不同的菜肴要求不同的蘸水，同一菜肴可用不同风格的蘸水，如“金钩挂玉牌”常用油辣椒蘸水、煳辣椒蘸水、烧椒毛辣角蘸水、糟辣椒蘸水等四个蘸水。
一锅香是民族菜的典型形式，在边远的民族山区，还保留有原始的民族一锅香菜肴，即将各种蒸、炒、烧、炖、煮菜加工好后，依序全部倒在一个铁锅内上火继续烹煮，人们围炉而坐，将蘸水碗置于锅中间或锅边蘸食。
参考资料：http://www.xinhui.net/bbs/simple/index.php?t74108.html
