五花肉怎么做扣肉
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发布时间：2022-05-02 21:13
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时间：2022-05-15 21:34
准备材料：五花肉 520克、香芋 适量、食用油 适量、花椒 适量、生姜 适量、南乳 适量、酱油 适量、白糖 适量、老抽 适量、生抽 适量。
1、第一步往锅内放入适量的水，花椒粒，姜，把准备好的五花肉煮至7成熟捞起过冷。
2、然后使用准备好的牙签在五花肉的皮上插洞，用老抽涂抹，涂抹均匀。
3、使用菜刀把芋头去皮切块，放入碗中备用。
4、锅内放入适量的油，大火加热，放入切好的芋块炸熟，炸熟后捞出备用。
5、然后锅内放入准备好的五花肉炸，炸到肉身金黄，从锅里捞出控油。
6、碗里放入适量的南乳、食盐、蚝油、白糖和酱油，用筷子搅拌均匀。
7、把炸好的五花肉用菜刀切片，放入盆中。
8、一片五花肉一片香芋的方式摆好，倒入刚刚搅拌均匀的酱汁。
9、然后把碗放到高压锅里蒸，全程小火，蒸70分钟即可。
10、耐心等待70分钟后把碗拿出，这样扣肉就已经完成了。
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时间：2022-05-15 23:09
2、五花肉放入锅中，加入料酒，葱段，姜块，八角，煮至五花肉断生，煮好的五花肉稍微晾一下，趁热在肉皮上抹上老抽。
3、放入炒锅中把肉皮炸成枣红色，炸好的五花肉稍稍凉一会儿，切成0.5厘米厚的大薄片，皮朝下依次码入大碗中。
4、豆皮切成和肉条一样的长短条，豆豉切碎，大葱切丝，姜切丝，把豆皮码在肉上，葱姜丝肉食放在豆皮上，加入料酒，老抽，生抽，食盐少许，白糖少许，放入半勺肉汤，放入蒸锅大火烧沸，改中火蒸1.5小时，蒸锅中取出倒扣在盘中即可。
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时间：2022-05-16 01:00
1、川味冬菜扣肉
材料：姜、盐、糖、料酒、酱油、蒜、冬菜、五花肉(带皮)、腐乳、芝麻酱、食用油。
第一步、把五花肉洗干净之后放入锅中煮，直到它的表面变白变硬之后盛出来放碗中备用。
第二步、在五花肉的表皮上抹上一些酱油表皮向下放入锅中煎，直到皮肉都变成金红色盛出。
第三步、把五花肉切片，宽度一厘米，长度六厘米。
第四步、使用糖、盐、料酒、腐乳调合成酱。
第五步、把冬菜洗干净，切好放入锅中焯水五分钟之后盛。
第六步、把姜和蒜切好。
第七步、锅中放油直至七分热的时，放入姜葱直至炒出香味，再放入冬菜炒出香味之后盛出
第八步、将酱汁均匀的抹在五花肉上，然后表皮朝下放进碗中
第九步、把冬菜放在五花肉上，放进锅中蒸两小时
第十步、把蒸好的扣肉拿出来就行
2、芽菜扣肉
材料：芽菜，五花肉，酱油，白糖，味精，泡辣椒，花椒。
第一步、把五花肉洗干净然后煮到表皮发白沥干水分，在表皮上均匀的涂抹红糖和酱油、放到油锅里炸至表面金黄盛出。
第二步、把五花肉切片，大约0.5厘米的厚。
第三步、把碗里的白糖、味精、酱油，淋上去，然后把芽菜铺在肉上，再放辣椒和花椒。
第四步、把碗斜着转几圈，让调味料均匀浸入肉片中。
第五步、放进锅中蒸大约20分钟左右，要用高压锅没有高压锅普通锅要蒸1个多小时。 第六步、出锅扣在盘子里就可以吃了。
3、香芋扣肉
食材:老抽、生抽、八角、大蒜、白糖、盐、五花肉、芋头、豆腐乳、水淀粉、料酒、油
第一步、把五花肉放入水中煮至7分熟，捞出来把水沥干，抹一些老抽，用牙签在表皮上戳些小洞。
第二步、洗干净芋头切片备用。
第三步、把五花肉放进锅里炸但表面金黄，盛出来放进水里泡到起皱。
第四步、炸香芋，炸到金*捞出。
第五步、放切好的大蒜、八角、豆腐乳、料酒、生抽、老抽、白糖、盐还有油调成酱汁。
第六步、把五花肉切片和芋头一起放进酱汁里搅拌。
第七步、把肉块往下放和芋头相间的放在大碗里，淋上剩余的酱料。放进锅里蒸，一个小时，直到肉片和芋头都软掉。
第八步、把扣肉里蒸出来的汤倒进锅里，再放一些老抽和水煮开，放入水淀粉淋在扣肉上就可以了。
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时间：2022-05-16 03:08
用料
方块五花肉
梅干菜
八角、姜、蒜
蚝油、生抽、老抽、鸡精、料酒、白糖
高汤、红腐乳
梅菜扣肉的做法
梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切碎，换干净的水浸泡；约半个小时左右，取一点梅菜试试，淡口不咸即可捞出挤干水分备用；
* 梅干菜有咸梅菜和甜梅菜，我用的是咸梅菜
锅中放水，将五花肉块、姜片、八角放入，煮约10分钟左右
捞出趁热，涂抹上老抽，然后用牙签乱七八糟地扎上孔。
静置一旁，风干上色
锅中热油，爆香姜蒜
倒入梅菜翻炒
调入适量的蚝油、生抽、老抽、鸡精、料酒、白糖和清水，煮沸关火备用；* 有红腐乳的话，压碎后放入调味，色泽和味道都更佳；
* 高汤代替清水，味道也会更佳；
锅中烧热油，将肉皮朝下放入油锅，加盖炸至无声，肉皮上色焦黄，即可捞出；
* 放入油锅前，可以用厨房纸巾拭干表面的水份
* 炸的过程有点小恐怖，肉皮会炸油，所以要加盖，而且要小心，不要被油溅到，淡定哈，越慌越乱，呵呵
捞出后待其冷却，也可放入冷水盆中浸泡一会儿
皮朝下，切成二至三毫米厚的大肉片
同样肉皮朝下，将肉片码放入碗中
将炒好的梅菜连同汤汁一同倒在肉上，平铺好
高压锅中放适量的水，将碗置入，上汽后，继续蒸30分钟；* 不用高压锅的话，直接上锅蒸，需要蒸一个小时；* 也可以用微波炉，40分钟左右；* 根据肉的份量和火力大小调节蒸的时间，宁可蒸久点，这道菜肉烂熟才好吃
蒸好以后，需要先将碗中汤汁倒出来，直接翻扣会洒出汤汁烫到手
然后取一个碟子，将梅菜扣肉倒扣在碟子上
汤汁重新回锅，用淀粉水勾簿茨，淋在梅菜扣肉表面，完工！* 不想勾簿茨，也可直接将汤汁淋在表面
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时间：2022-05-16 05:33
用料
五花肉 1大块
梅干菜 若干
干辣椒
姜
陈醋
肉桂
八角
硬菜—蒸扣肉的做法
将肉皮烧一下，为的是烧掉没处理干净的毛。然后用冷水煮肉，不要煮熟，煮到皮微泡起来，方便把皮上的烧斑挂掉
刮干净的肉肉，切成大块，在冷水中加入桂皮，八角（其他香料都行，去掉肉腥味），煮，一直煮到肉皮能被筷子戳通即可。
煮肉的时候，可以来调汁。把姜切成蓉，泡在醋里。（一般做法是用酒酿，但爸妈说酒酿太容易黑了）
肉煮好后，拿出来，水留下来备用。一边往肉皮上扎洞，一边用手抹调好的汁，将每块肉皮都浸入汁，这样炸起来才能膨胀。（此步不能省）
倒入菜籽油，油高度最好没（mo）过肉，油温热，开始冒烟，有小泡泡的时候放入肉，肉皮朝下炸。此处会有油溅出来，提前做好防范
肉皮炸到变红色（抹姜醋汁或酒酿都是为了上色&膨胀），反面炸，让肉每面都变成红色。捞起。五花肉经过水煮、油炸，肥肉里的油基本就被*出来了。
将炸好的是肉泡在留出来的煮肉水里，肉皮朝下。等待皱皱的腐皮出现…
以上是准备工作！除夕下午开始将梅干菜煮发，切断，用干红辣椒炒香。将准备好的肉切片，码上，蒸半个小时即可
小贴士
1、姜醋汁比酒酿效果好，不容易黑。
2、炸肉时会有大量油溅出，要做好防范。
3、耗时较长，此菜需提前准备。
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时间：2022-05-16 08:14
主料
五花肉600克 葱姜蒜适量
花椒大料适量 冰糖（或白糖）适量
老抽适量 料酒适量
盐适量
扣肉（纯五花肉）的做法步骤
1. 五花肉切成四方大块。锅内放水，放入五花肉，料酒，花椒大料，葱姜蒜，适量盐，小火炖三十分钟。（开锅后撇去浮沫）炖一会儿肉是把肉紧一下。
2. 捞出，放凉。
3. 切成薄片。
4. 肉片朝下摆入碗里，紧凑点，出来形状好看，不成形的碎肉码在上面。
5. 上面放上葱姜蒜花椒大料，倒入料酒，老抽，白糖，盐。
6. 开始蒸，用电饭锅蒸了两个小时。注意锅里的水一定要一次性加多加够。
7. 蒸好。
8. 碗上扣一个盘子，注意不要烫着了。
9. 迅速倒扣过来。如果技术不行，就先把汤汁从碗里倒出来，再扣肉，扣好肉再把汤汁浇上。以免洒出汤汁或者被烫着。我是站在水池那里扣肉，汤汁有点洒出来也洒在水池里，不会弄脏其他地方。
10. 成品。
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时间：2022-05-16 11:12
第一步：把五花肉切成大块，放沸水里焯，焯至用筷子能把肉戳穿就行了。
第二步：把焯好的肉放在黄酒里泡一泡，黄酒我们这俗称水酒，都是家酿的。很多人做扣肉没这一步，做出来的扣肉就不香了。
第三步：开始油炸了，锅上放上大半锅油，油烧到四五成热时，就要下五花肉，不能油温太高，因为肉泡了酒，有水份，刚下锅那会溅油，小心了，我就被溅了一身油，肉一下锅，赶紧把锅盖盖上，它在里面可是辟里啪啦跳舞呢，炸一会就得给肉翻个身，炸至肉变得棕红色就OK了。这是炸好的。
第四步：很多人以为这样就做好了，其实不然，最关键的一步还在后头，那就把炸好的肉再入沸水里煮，这样做的目地，能让扣肉皮酥、肉香滑。在沸水里煮到皮起了像PP上一样，起了小疙瘩，那就算大功告成了。
第五步：把扣肉切成片，码在大碗上放上少许盐（因为梅菜上有盐份）味精、大料、吃辣的可以洒上点辣椒粉，上面铺上梅干菜，用蒸锅蒸上二十分钟，香喷喷的梅菜扣肉就可以上桌了。
这是扣在盘上的样子。
这是冒香气的样子
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时间：2022-05-16 14:27
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时间：2022-05-16 18:15
