请教:如何判断一个乳化剂能不能用于植脂末 有简单的对比方法吗?
发布网友
发布时间：2023-12-23 10:40
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热心网友
时间：2024-07-26 13:13
中午好，首先「植脂沫」的主要成份是氢化植物油，它的HLB只有2-4并且不溶于冷水。所以溶于水时必须选择o/w型的乳化剂比如蔗糖酯、GMS或者PGE等等来进行分散，即这种乳化成份必须不溶于冷水但在热水冲泡时能快速进行水油平衡重建，由于是可食用饮品，苛刻要求还必须包含不能有异味（比如PEG或者吐温-20、APG葡糖苷就不能用），简单比对就可以筛选出可用的乳化剂了。现在做奶茶的也就是上面说的老三样，成本低廉添加量少极易起泡。请参考。
