有关面条的问题

发布网友发布时间：2022-05-02 18:22

共2个回答

热心网友时间：2022-06-21 05:25

这是因为气压的问题。因为云南是高原，除去一些低海拔地区外（如红河河谷等），在其它高海拔地区，在加工方法、调料、原料一致的情况下，如果煮制时用普通的锅，那气压就不够，水的沸点在100度以下，面条不容易煮熟，所以口味就差多了。根据我的经验，用高压锅或电饭煲（就是那种锅盖很厚很重的锅）就可以了。方便是先将水烧开，下面条后，立即将锅盖盖上，但不要拧紧，也就是说仅用锅盖本身的重量就足够了，不需要加压（因为加压后，减压需要比较长的时间，面条就会坨了，也不好吃），继续煮五分钟左右就可以了。注意锅里的水不要太多，因为是加盖煮的，所以水多了容易溢出来。

热心网友时间：2022-06-21 05:25

四川面条有辣子，可以调节口感。追问我所说的是面条本身的口感，四川面条吃起滑而软，而且很清爽，而云南面条则达不到这种效果，即使是四川人用四川的加工方法做出来的面条吃起来都很大的差别

追答云南的面粉不如四川。