俄式酸黄瓜的危害有哪些?
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发布时间：2022-05-02 19:24
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时间：2022-06-26 08:16
一般来说，适量食用俄式酸黄瓜对身体没有危害。但腌酸的菜，含有一定的亚*盐，亚*盐这种物质是致癌物质。
传统蔬菜腌制的时间很长，并不是腌几天就能拿出来食用的。一般来说，蔬菜腌制刚开始的时候亚*盐的含量会不断增长，达到一个高峰之后就会下降。这个峰叫做亚硝峰。有的蔬菜出现一个峰，也有的出现三次高峰。
一般来说，蔬菜腌制一周左右的亚*盐含量最高，而到20天之后就已经很低了。这个时候再吃，就比较安全了。而一些餐馆为降低成本，可能没有等到足够长的时间就把腌菜拿来做菜，而且食客们吃的数量又比较大，容易造成事故。
1、急性中毒
人体长期摄取大量亚*盐，可使血管扩张，血液中血红蛋白的铁被氧化而不能与氧结合，产生氧化血红蛋白血液病，使血液的输氧能力降低、血球破坏，在血浆和尿中出现血色素使肾小管堵塞。一般人体摄入0.3～0.5g的亚*盐可引起中毒，超过3g则可致死。
2、致癌作用
亚*盐能与腌肉中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺，亚硝胺是一种强致癌物，据动物试验，一次多量或长期摄入都可引起癌症。人类的鼻咽癌、食道癌、胃癌、肝癌等都与亚硝胺有关。亚硝胺在体内微粒体羟化酶作用下，经过一系列代谢，使细胞产生突变或癌变。
3、致畸作用
研究表明，亚*盐能够透过胎盘进入胎儿体内，6个月以内的婴儿对亚*盐特别敏感，5岁以下儿童发生脑癌的相对危险度增高与母体经食物摄入亚*盐量有关。此外，亚*盐还可通过乳汁进入婴儿体内，造成婴儿机体组织缺氧，皮肤、黏膜出现青紫斑。
扩展资料：
降低腌制品危害：
1、化学方法
运用化学方法来降低亚*盐主要有：通过添加天然物质，从而阻断亚硝胺的合成，如蒜汁、姜汁、芦荟汁等；
添加抑菌剂部分替代亚*盐的作用，如抗坏血酸、柠檬酸等，其作用机理也是阻断亚硝基与仲胺的结合，防止亚硝胺的产生；添加一些能起到类似亚*盐发色或防腐作用的物质，如红曲色素、抗坏血酸等。
2、生物方法
生物方法主要是利用微生物降低腌制品中的 pH值、产生亚*还原酶降解亚*盐的微生物或者直接利用亚*还原酶降低腌制品中亚*盐含量。
参考资料：百度百科-酸黄瓜
参考资料：百度百科-腌制品
