盐水鸭白肉嫩肥而不腻,在家该如何制作?
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发布时间：2022-05-02 19:46
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时间：2022-06-26 12:57
为各位介绍一道南京传统式名菜“盐水鸭”的家常做法，盐水鸭是一道南京的传统式名吃，盐水鸭制做有悠久的历史，累积了充足的制造工作经验。鸭皮肥肉嫩，肥实而不腻口，香鲜香美，具备香，酥，嫩的特性。而以中秋节前后左右，桂花树绽放时节制做的的盐水鸭色味最好，因此也叫南京桂花鸭。下边就为大伙儿具体的共享一下作法，喜爱的朋友们赶快学习培训一下吧。
【盐水鸭】
1.大家用的这只鸭子大约有3斤，先把它放到冷水中洗一下，除去鸭脖上边的淋巴结，把胸骨里边的肠子也除去整洁，随后把鸭子放到冷水中浸泡一会，充足除去里边的鲜血。
2.提前准备一个小盘子，倒进食盐120克，放进一小把麻椒几块良姜，一小撮茴香，用于炒椒盐，一斤鸭肉大概必须30克的椒盐来腌渍，炒鸡丝会愈发的咸香深入骨髓。
3.下边，大家逐渐炒椒盐，把锅油热倒进食盐麻椒等配料开中火不断的煸炒，食盐炒嫩，炒掉色之后，倒出去预留。
此外提前准备一些香辛料：几块良姜，一块红豆蔻，一节八角茴香，几块白芷，一个拍开的肉蔻，二粒白蔻，把这种香辛料用清小水泡上，除去里边的的残渣和臭味。
4.这个时候鸭子也浸泡好啦，大家把它捞出来，挤干水份腌一下，把刚炒好的椒盐倒在鸭肉上边擦抹匀称，胸骨里边也需要抹上椒盐，所有抹好之后，静放腌渍2个钟头以上，让盐味渗透到到鸭肉里边，等大家煮的情况下，正好能中合掉一部分食盐，那样做出来的鸭子，更为咸香爽口。
5.2个钟头之后鸭子早已腌好啦，大家把上边的椒盐洗去，把鸭子凉水放进锅中，倒进泡好的香辛料，放进一个葱结，几块姜片，再放进10克椒盐，水烧开之后，拨通锅中的白沫子，盖紧盖子转文火焖煮10分钟。
10分钟之后姜葱的香气早已彻底熬出了，把姜葱挑出，给鸭子翻一下边，让它匀称遇热，随后盖紧盖子再煮10分钟。
6.时间到大家开启盖子，这时的鸭肉早已炖的十分滑嫩，能用筷子轻轻地扎透，做盐水鸭烧煮的时间段不必很久20分钟以内就可以，煮的时间久了，鸭肉没有嚼劲吃着不足嫩。
7.炖好的鸭子别着急取下来，让它在锅中再浸泡半小时，浸泡期内给鸭子翻一下边，让味儿充足渗透到到鸭肉里边。
半小时之后，把鸭子取下来，除去鸭*切割成匀称小摆在盘里，再浇上鸭汤放上香莱，美味可口即成。
技术性关键点：
1.腌渍的情况下椒盐要多放一些，一斤鸭肉大约必须30克椒盐，由于煮的过程中会中合掉一部分咸味；
2.鸭肉要腌渍2个钟头以上，不然咸香气不够；
3.做盐水鸭，烧煮的时间段不必很久，20分钟以内就可以，煮的时间久了，鸭肉没有嚼劲，吃着不足嫩；
4.煮好的鸭子要再浸泡半小时，更为进味。
