在家做的变蛋十天了 蛋清成水样装 蛋黄也是散的 还能变好吗14
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发布时间：2023-11-27 12:00
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热心网友
时间：2024-07-10 22:11
松花蛋
原料：鸭蛋
用料：氧化铅及辅料等.
颜色：发黑不透明,有松花斑点.
味道：含铅,有点发臭(硫化氢)
变蛋
原料：鸡蛋
用料：块石灰,碱,谷糠或锯沫等.
颜色：透明金黄,有雪花斑点.
味道：香
松花蛋的传统制法,几乎都用到中药密陀僧,但皮蛋中的铅含量使人望而生畏.现在人们己研制出了无铅皮蛋的制法
松花蛋上的松花其实是经过一场化学反应产生的:皮蛋的主要化学成分是另一种蛋白质,它含有硫.日子久了,蛋黄也会分解变成氨基酸,并且放出我们平时所说的臭鸡蛋气味的气体---硫化氢.蛋黄本身含有许多矿物质,如铁、铜、锌、锰等,硫化氢能与这些矿物质反应生成硫化物.所以蛋黄呈青黑色就是产生了这些硫化物.这些硫化物大都极难溶于水,所以它们并不被人体吸收.
变蛋的制法是将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里,鸡蛋沾匀灰后,捞出滚上谷糠或锯末,随即装入缸里,加盖密封.一般来说春、秋季节需7天左右,夏季4天就行了.期满时应随时取样鉴别,如蛋黄蛋青已凝结为一体,说明已变成,应立即出缸晾晒.如蛋黄、蛋青都还是稀的,说明还未变成,需要继续变一至两天.如蛋黄已凝固 ,蛋青成稀状,说明出缸晚了,已经老化变汤了.
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时间：2024-07-10 22:11
