能否指点下鱼排的做法?
发布网友
发布时间：2022-05-02 23:02
共2个回答
热心网友
时间：2022-06-28 03:26
做法
过鱼洗净切薄片擦干，均匀的裹上地瓜粉蛋打散
起油锅，浆果粉的鱼片沾上蛋液放入锅中，以文火慢煎
用筷子插入鱼身，若能穿透即可装盘
热心网友
时间：2022-06-28 03:27
准备食材：鱼排、花椒面、面粉、淀粉、葱、姜，等。
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将鱼排放入一个大碗中，加入1汤匙面粉，加入10毫升白醋再加适量清水化开，和匀后放置20分钟。这样做是给鱼排去除血水和去腥。
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调浆：另用一个碗，加入花椒面、胡椒面、白糖、盐、面粉1份、3分之1份淀粉，加水搅成糊状。（搅时不要顺一个方向，随便搅均，否则面越搅越粘，反而搅不开）。
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把去腥后的鱼排捞出沥干水分，放入调好的浆中，让每一块鱼排都裹上浆。
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胡萝卜去皮后切成均匀薄片，从横向切成均匀的短细丝。
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葱洗净，葱头切成5厘米左右长的段，葱叶切成细丝。姜去皮，切片。
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将胡萝卜细丝放入锅中，开火，翻炒，炒1分钟，胡萝卜丝变蔫，关火。（注意是不放油的，这样炒出来的胡萝卜丝是脆的）。
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将锅洗净擦干水分后用1片姜在锅底抹一遍，（用姜檫后煎鱼就不易粘锅，若是不粘锅就不用擦了）。开火，放入食用油，放入姜片、葱头，煎香。待姜片、葱头煎黄后，捞出去掉。
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转小火，一块一块地放入鱼排煎，煎的过程用铲子轻轻地移动鱼排，让其均匀受热。煎好一面，翻面煎另一面。喜欢吃嫩的煎熟即可；喜欢吃外脆里嫩的两面煎黄。全部煎好摆在盘中。
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将炒好的胡萝卜丝用手轻轻地捏成团摆放在鱼排上，在将黄豆酱放少许在胡萝卜丝上（喜欢酸甜味的放蕃茄酱也可）。吃时一边啃鱼排，一边吃胡萝卜丝，口感更好。
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