经典家常菜菜谱
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发布时间：2022-04-21 02:10
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时间：2022-05-13 05:32
孜然鸭肉串
主料：鸭腿3只
辅料：蚝油1汤匙、烤肉酱2汤匙、生抽1汤匙、葱姜适量、料酒1茶匙、食盐适量、胡椒粉适量、五香粉1/2茶匙、孜然粉1/2茶匙
1、主要食材：鸭腿、葱姜、料酒、蚝油、生抽、五香粉、孜然粉等。
2、鸭腿去骨去皮切成拇指大小的块。
3、切好的鸭块中放入所有调料。
4、抓匀腌渍2小时以上（腌渍过夜更好）。
5、腌渍好的鸭腿取出，竹签清水冲洗干净。
6、依次穿成串。
7、平底锅中刷少许底油，放入穿好的肉串。
8、一面变色，反煎另一面。（多次翻动）.
9、煎制过程中刷上一层烤肉酱.
10、煎至肉串微焦，撒孜然即可关火。
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时间：2022-05-13 06:50
糖醋排骨
1.排骨焯水，沥干水分后用沸水清洗一遍；
2.控干放盐、米酒、生抽、姜蒜丝翻拌腌渍5分钟；
3.猪排骨置压力锅中煮制，沸腾后4分钟熄火；
4.待锅凉透捞起来猪排骨；
5.热锅滚油下白砂糖、白醋、番茄沙司文火熬料；
6.待锅中内料汁浓稠时，猪排骨下锅煸炒至挂汁后，撒熟芝麻熄火。
糖醋排骨
蚂蚁上树
1.粉丝用冷小水泡软捞起来；
2.红萝卜辣椒切末，葱姜切末；
3.炒一汤匙红油豆瓣酱，文火，拌和，炒成提到铁铲油是鲜红色的就可以；
3.肉沫装进去炒成分散化泛白，放一茶匙糖，放红萝卜和葱姜末；
4.加水恰好到肉沫边沿，放进粉丝；
5.煮一下，水速干了，用铁铲滚动炒糖色，放辣椒，味精，芝麻油，熄火。
蚂蚁上树
淮山药红烧排骨
原材料：五花肉、淮山药、生姜片、八角、八角茴香、良姜、老冰糖、米酒、生抽酱油、酱油、盐
1.五花肉切几一大段，加生姜片入凉水锅烧开后稍煮十多分钟去尽水血，用温开水清洗，表层用厨房纸擦拭再切一小块。
2.锅内倒少量油，倒进五花肉持续煸炒至冒油，转中文火再次添加老冰糖煸炒，炒至五花肉着色。
3.锅内添加米酒、生抽酱油、酱油、生姜片、八角、八角茴香、良姜及其适当热烧开转文火炖1个钟头上下至五花肉酥烂。
4.山药去皮切滚刀块浸在水里。
5.五花肉酥烂后添加淮山药再次炖至淮山药酥烂，最终大火收汁就可以。32耳鸣脑鸣看啥科
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时间：2022-05-13 08:24
【山楂排骨】1.排骨洗净后焯水备用，山楂洗净；2.将排骨、山楂放入高压锅，加少量水、生抽、盐，大火上气后转小火30分钟，最后用大火收汁，洒葱粒即可。
【金针菇牛肉卷】肥牛片用烧烤酱腌一会；金针菇洗净备用；用腌好的肥牛裹上金针菇，平底锅倒少许油逐个煎熟；将生抽，蒜末，耗油，少许糖，水，生粉调成汁；起锅热油，把调好的汁入锅烧沸，浇在牛肉卷上即可。
【玫瑰腐乳猪蹄】猪蹄剁块，在放了料酒的开水中焯一下，煮至出浮沫后捞出；玫瑰腐乳加一大勺腐乳汁捣碎；起锅热油，放入猪蹄炒微黄，加入葱姜、八角；加少许料酒，倒入腐乳汁，加入老抽、盐、冰糖，加没过猪蹄还略多的开水；小火烧至猪蹄软糯，转大火收汁，出锅撒上葱花即可。
【毛豆鸡丁】1胡萝卜洗净去皮，火腿均切丁；葱切段；玉米粒毛豆放滚水中烫去外膜捞出、浸冷水泡凉捞出沥干；鸡肉洗净切丁，放碗加盐、胡椒粉、淀粉抓匀腌15分钟2热锅加油，爆香葱段，放鸡丁快炒盛出3余油继续加热，放胡萝卜火腿玉米粒毛豆及2大匙水，翻炒至熟，加鸡丁及盐胡椒粉炒匀。
鱼香茄子煲
材料：茄子两根、肉馅200g、料酒1茶匙、葱姜末、辣椒酱、剁椒、 甜面酱、醋、白砂糖、盐、鸡精。
做法：
1.茄子洗净切成条，放入盐水中浸泡后，控干水份。肉馅加入料酒搅拌后备用。
2.锅内倒入油，待6成热时，放入茄子条，炸一分钟后捞出控油备用。
3.锅内留少许油，加热后放入肉馅煸炒至脱生，用铲子铲到一侧。倒入葱姜末，炒出香味后，再放入辣酱。
4.依次放入茄子、剁椒、甜面酱、醋、白砂糖和盐，添少许水或鸡汤，加盖焖2分钟，调少许鸡精即可。
麻婆豆腐
1、食材：
豆腐、猪肉、油、生抽、白糖、郫县豆瓣酱、豆豉酱、盐、水淀粉、葱、花椒粉、姜
2、做法：
猪肉洗净切碎，豆腐切成块用淡盐水浸泡10分钟，捞出控干水分，葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁细。在热油锅中爆香葱姜，倒入肉末翻炒变色后，加入郫县豆瓣酱和豆豉，炒出香味之后加入豆腐、清水、生抽、白糖，五分钟之后加入花椒粉，勾薄芡，汤汁浓稠之后就可以关火出锅了。
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时间：2022-05-13 10:16
桂鱼又名鳜鱼（鳜鱼：鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有补气益脾的滋补功效。）
菜品特色
此菜无汁、色红亮，质鲜嫩，口味香咸辣酸而回甜。
主要营养成分
味甘平，有补虚劳、益脾胃，治肠风下血之功效。
干烧桂鱼
主料:桂鱼1条
辅料:大蒜20克
老姜20克
大葱1根
五花肉40克
调料:豆瓣酱50克
泡椒末50克
醋少许
味精1勺
鸡精1勺
白糖半勺
料酒少许
红油20克
做法第一步:桂鱼宰杀洗干净，上十字花刀备用。
做法第二步:大蒜，老姜切成大蒜粒，五花肉切成肉粒，大葱切成大葱颗粒。
做法第三步:锅中烧宽油，高油温下入桂花鱼（这一步一定要注意安全）桂花鱼炸至两面金*即可捞起备用。
做法第四步:锅中烧油，下入姜蒜葱，豆瓣酱，泡椒末炒香！加入料酒大火将料酒炒至挥发完毕，加水大火煮5分钟后打渣。再转小火调味，喷入醋下入桂花鱼（醋的作用软化肉质，增香）家常汁充分盖过鱼身，每一面烧8分钟左右翻面烧另一面。烧好过后检查是否完全成熟可以用一根筷子插鱼身最厚的部分，如果轻轻能插到底说明鱼可以食用了。捞起放入盘中这里有个小技巧（摆鱼的时候肚子朝自己左头右尾）这样端上桌不管是那一面夹鱼看这道菜都是很正常的。锅中下入五花肉，姜蒜粒炒香，倒入多余的家常汁（收汁所用的）大火烧开中大火收汁再加入大葱粒（粘稠度达到一定能挂汁的时候），淋上红油即可挂汁完成，撒上葱花出菜。
这种做法是川菜最传统的烹饪方法，现在的干烧鱼家里吃可以加入少许梅林午餐肉，很下饭而且干烧鱼别有一种风味，梅林的肉香味入食材里，干烧鱼的传统做法是不能勾芡的，油和汁的比列一定要控制好，油多了挂汁就不行了。如果遇到有师傅说川菜的干烧鱼要勾芡这个师傅*不离十都比较左！
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时间：2022-05-13 12:24
食材：香菇、线椒、大葱、大蒜、生姜、水淀粉、食盐、白糖、蚝油
做法：
1.香菇清洗干净切成厚片，线椒斜刀切段，再准备蒜末、姜末、葱花备用。
2.烧一锅开水，把香菇焯水1分钟后捞出。
3.炒锅加入少许植物油，下入蒜末、姜末、葱花炒香，再加入3克蚝油和3克生抽，把调料翻炒化开。
4.下入香菇翻炒均匀，淋入少许清水慢煨2分钟，让香菇吸收调料。
5.最后加入线椒，再加入1克白糖、2克食盐调味，翻炒均匀后淋入少许水淀粉即可出锅。
香辣干锅翅中
材料：鸡翅中、洋葱、土豆、干辣椒、青花椒、小葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、蚝油、料酒、糖、盐、熟白芝麻、香菜。
做法：
1、鸡翅洗净，正反面扎眼。把鸡翅从中间剁开，放入一半的葱姜蒜，一勺料酒，一勺生抽，一勺耗油，一小勺糖，半小勺盐，用手抓捏一会入味，腌制半小时
2、土豆切片，泡在凉水盆里，洋葱切粗丝，青红辣椒切圈，葱姜蒜切好，干辣椒掰开去籽。
3、凉水入锅焯鸡翅，大火，开锅后再煮两分钟，捞出用温水洗净，控干水分。
4、把先前泡土豆片的水沥干，煮锅开水，大火，放入土豆片煮约三分钟，土豆*分熟，捞出沥干水分备用。
5、炒锅，少油中火放入洋葱不停翻炒约两分钟，盛出放入干锅底层。锅里继续放比刚才多点的油，小火煸香葱姜蒜。放入干辣椒，花椒煸炒出香气，辣椒红亮。
6、放入两勺郫县豆瓣酱煸炒出红油。放入土豆片和鸡翅，加入一勺生抽，中火不停翻炒约两分钟。加入青红辣椒翻炒一分钟即可，出锅前撒熟芝麻和香菜即可。
粉丝蒸鸡翅根
材料：鸡翅根、红薯粉丝、香葱、小米辣、大葱、淀粉、生抽、蚝油、料酒、盐。
做法：
1、大葱切厚片，与料酒、生抽、蚝油、盐同入鸡翅根盆里，用筷子搅拌均匀，腌制30分钟或以上。
2、红薯粉丝用温水泡软，
3、腌好的鸡翅根中倒入淀粉，淀粉糊均匀地裹在鸡翅根裸露面上。
4、将泡软的红薯粉丝剪短，摆在一个盘里，将鸡翅根在粉丝上摆成花型，大葱段及剩下的淀粉料汁淋在鸡翅根上。
5、粉丝吸水，所以再额外倒一点生抽，加适量凉水混合均匀，盐随口味加。
6、将生抽水 汁淋在粉丝上，鸡翅根上有淀粉浆，不宜直接淋在上面;入凉水蒸箱或者蒸锅中，大火上汽后蒸20分钟。
7、汤汁几乎全部被吸入了粉丝中，撒香葱末、小米辣末即可。
