在家做凉拌面，要备好哪些食材和调料呢？

发布网友发布时间：2022-04-21 02:22

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热心网友时间：2022-06-17 07:52

准备材料：虾适量、白芝麻一把、白胡椒粉少许、白酒1汤匙、啤酒300ml 、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、湿淀粉2汤匙、面适量

制作步骤：

1、虾去虾线，洗净，放入少许白胡椒粉，少许啤酒腌制备用

2、除白芝麻，其他所有香料放入油锅内小火慢熬

3、熬制15分钟时加入郫县豆瓣酱继续熬煮

4、一小时后把香料捞出，撒入白芝麻和冰糖，转大火，倒入虾，1汤匙白酒，1汤匙生抽，1/2汤匙老抽翻炒

5、加入啤酒炖煮，放入少许白胡椒粉和盐进行调味

6、捞出虾，倒出多余汤汁

7、调料汁：生抽2汤匙，白醋1/2汤匙，白胡椒粉1/2勺，鸡精1勺，盐、香油适量

8、买的担担面，煮好后，捞出放入盘中，倒入虾汁拌匀，使面条吸足汤汁，然后在倒入调好的调料汁，拌好后再淋上少许香油拌匀

9、装入盘中，撒上香菜，和捣碎的炸花生米即可，面香鲜美，味浓飘香

热心网友时间：2022-06-17 07:52

凉面的调料水怎么做？
辣椒油
把菜油放锅里煎热，油温在100度以上，差不多冒大烟的时候，关火，用容器盛出，稍等油温降下，大概在60~70度左右，可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹没。这样做出的辣椒油，颜色红亮，没有焦糊味，并且很辣。
注意：所用容器要把水擦干，而且操作要小心，有水油会炸，油烫着很疼的。
蒜汁
大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。
闷芥末
用2斤装的罐头瓶把芥末装满，加入70—80度的热水，边加水边搅拌，芥末搅成稠糊状时再加半两醋，搅匀后拧上盖，放8小时即可使用。稀释芝麻酱：根据情况，用多少稀释多少。先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐(起膨化作用)，再加一点酱油(起调色作用)。然后朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。盐水的配制：开水放凉，需5—6斤，放盐2斤，味精1斤，白糖4两，全部深化即可使用。

热心网友时间：2022-06-17 07:53

凉拌面调汁（加凉拌面）的做法
用料1：芝麻酱3勺、生抽1勺、老抽1勺、香油1勺、辣椒油2勺、盐约4克、糖约6克、温开水8勺、胡椒粉适量
用料2：花椒面、酸豆角、萝卜条、葱、香菜（根据口味添加）
1、混合用料1所有调料，并慢慢的搅拌，最终酱汁稀稠适当。
2、煮面前，先把花椒面、酸豆角、萝卜条、葱、香菜准备好。
3、热锅放水，水开下面，一滚儿即出。若是用较粗的面条，可多煮几滚，切记不要煮过头了。
4、把葱、香菜、酸豆角、萝卜条和花椒面撒在面条上，搅拌均匀。
5、下图是拌好的样子，要趁酱汁还没有彻底干稠时食用。