卤鸡爪怎么卤?
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发布时间：2022-04-21 02:23
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热心网友
时间：2022-06-17 08:03
1.鸡脚（适量），2.蒜头（适量），3.红辣椒（适量），4.五香粉（1.5小匙），5.八角（适量），
6.冰糖（约1~2大匙），7.豉油（一般吃饭的碗一碗），8.米酒（一瓶盖），9香油（些许）
首先，把买回来的鸡脚先洗干净，我个人比较喜欢买这个黑色的鸡脚，因为白色的肉鸡脚没什么肉。
而且我都会看那些鸡脚是不是还红红的有点血，（表示比较新鲜）
表皮上有些脏脏的东西要记得搓掉，在洗鸡脚的同时，先烧一锅水备用。在水里放入些许盐巴，然后把鸡脚放进锅里川烫，火不要开太大，以防鸡脚骨的地方皮会往上缩短，等到水滚时，看鸡脚都变色了，就可以捞起，放进冷水里冲。
一边冲洗，一边再把鸡脚上的疤之类的东西清理干净，避免影响口感。
鸡脚都处理好之后，就可以先热油锅了，先用一匙的色拉油热锅后，把辣椒切成段状，蒜头拍开，不用拍碎，八角依个人喜好，不喜欢八角味道太重的人可以放少一点，
以上的东西一起放下去炒。
倒入的时候要注意火候小一点，锅铲也要记得拌，因为豉油下去冰糖会黏住，等豉油滚了之后，就把鸡脚放入拌炒。
等鸡脚都沾上豉油色之后加入适量的胡椒粉、五香粉先不要一次加可以分次确认味道不会太呛再继续加。
一瓶盖的米酒，再翻炒一下之后再加入开水，水的部份基本上要淹到鸡脚的三分之一左右。
如果你想要多留点卤汁，或是想要把它卤久一点，可以再加多一点水~因为我想要让它卤久一点，所以我的水有点多。
接着就关小火，盖锅盖让它的卤汁煮到滚。滚了之后再拌一拌，然后关小一点的火，继续卤。
火的部份不能太大，不然鸡脚骨的地方，皮也会缩上来，会变得比较丑。
闷个10~15分钟之后，开盖看一下有没有没上到色的鸡脚，稍微地翻一下，动作要小一点，不然鸡脚会破皮。这时候加一些水，因为怕鸡脚会太咸。也可以先小沾一点酱汁来吃，再决定要不要加水，或加多少。
接着再小火闷十分钟，可以稍征扒一点皮看看熟透了没。如果是一些肉鸡的脚应该已经熟透了。
若想要再入味一点就再小火闷十五分就OK了，想要啃骨头，就再闷十分钟基本上就完成了！
热心网友
时间：2022-06-17 08:03
辅料：卤汤1锅；
制作步骤
1、先将鸡爪尖剁除，然后氽烫过，再捞出冲净。
2、放入卤锅小火卤约30分钟，然后熄火浸泡约10分钟后捞出即可。
注意事项
市场上卖的鸡爪有柴鸡爪和肉鸡爪两种，肉鸡爪比较粗大，柴鸡爪比较小。
鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。
做法二
食材准备
川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
制作步骤
卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时
做法三
食材准备
八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1/4个）
制作步骤
卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。
做法四
食材准备
酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。
制作步骤
1、先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。
2、香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。
做法五
食材准备
川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克
制作步骤
1、将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草
卤鸡爪原料过程照片
卤鸡爪原料过程照片(13张)
50克、装入“药袋”；
2、肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣。
3、取大不锈钢锅，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，鱼露500克，冰糖150克，精盐500克，用旺火烧开后，放入猪油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜头150克，芫荽250克，绍酒250克，“药袋”煮开20分钟，便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。
保存方法
每天早、晚需烧沸一次，“药袋”一般15天换一闪，每天还要根据用量的损耗，适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒，每天卤制后，需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起，清除泡沫杂质。不能有水份混入防止变质。(这是做潮汕卤水鹅的卤水方)
做法六
食材准备
老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂
皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。
制作步骤
1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。
2、将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。
3、将汤烧开，倒入香油即可。
热心网友
时间：2022-06-17 08:04
您好，您的问题我已经看到了，正在整理答案，请稍等一会儿哦~
1、首先将鸡爪用水浸泡，并切掉指甲。
2、接着将姜、葱切好装盘，并在锅中加入凉水，以及加入葱姜、料酒、鸡爪，然后煮开，煮好后撇去浮沫，捞出鸡爪。
3、将锅烧热后加食用油并加入鸡爪翻炒均匀，然后加葱姜、花椒、八角、香叶翻炒均匀。
4、接着淋上料酒、老抽、生抽翻炒均匀，再加入适量的水，用大火烧开，再加盐，用小火煮一段时间，最后大火收汁即可。
一道美味可口，既好看又好吃的卤鸡爪就做好啦，是不是很简单呀，但是在实际操作中要注意调料不要放多啦，或者放少了喔。
