速冻水饺配方

发布网友发布时间：2022-04-21 02:21

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热心网友时间：2022-06-17 07:46

【文　摘】为提高速冻水饺品质，本文通过对速冻水饺生产过程中面粉、食盐添加量、淀粉添加量、添加剂的种类、加水量及和面时间、冻藏温度等工艺进行对比研究，结果表明：速冻水饺生产中，选择湿面筋含量为30％的面执添加1％的食盐提高面粉的筋力、10％的淀粉增加面粉的吸水性、0．10％的蔗糖酯作乳化剂，然后加入47％的水，和面20min后，成型，并在-20℃速冻保藏，能得到品质较佳的速冻水饺。

速冻水饺的加工艺分为以下几步：第一步是肉馅的制作。把新鲜的肉类和蔬菜经过预处理后，加入香辛料及调味品混合制成。第二步是面皮的制作。把精制面粉或专用饺子粉加水和盐以及面粉改良剂混合制成面团，再用手工或机器制作面皮。第三步是饺子的包制成型，采用手工或饺子栅巴肉馅包进面皮里，捏成一定的形状，要求饱满，重量在13--15克之间，以皮薄大馅为佳。第四步是饺子的速冻。将包好的饺子摆放在不锈钢盘上，依次放人速冻机的链条上或速冻冷库里进行速冻，要求速冻温度达-34摄氏度，速冻时间30分钟，中心温度在—10摄氏度以下，使产品快速地通过冰晶生成区，以保证饺子的原汁原味。第五步是按要求的重量进行包装入库。速冻后的饺子要及时按要求包装，以免使产品的温度回升，表面发软，影响产品质量。