发布网友 发布时间:2022-04-21 02:18
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热心网友 时间:2022-06-17 07:33
第一步:首先将干银耳剪碎,然后再将银耳放入到清水中浸泡1小时左右,直到将银耳完全泡胀即可,接着再将银耳冲洗2遍即可备用。
第二步:锅中放入适量的水,将水煮开后,将泡发好的银耳、小苏打、50克冰糖放入到锅中,大火将银耳汤煮10分钟。
第三步:10分钟后,将红枣放入到锅中,此时改小火,继续将银耳炖20分钟。红枣放入到锅中后,必须改小火,这样可以防止水分流失。
第四步:接着将冰糖放入到锅中,最后盖上锅盖,焖20分钟即可饮用。
【技术总结】:
1、炖银耳时,需要加适量的小苏打和冰糖,因为小苏打是碱性物质,它能使银耳变得更软,从而使银耳汤炖得更黏稠。而提前将少许冰糖放入到锅中,可以增加水的浓度,水的浓度越高,银耳吸收的水就会更多,从而使银耳出更多的胶。
2、炖银耳时,不要一直炖煮,大火将银耳煮10分钟,然后改小火炖20分钟就可以,接着将银耳焖20分钟,就能使银耳出大量胶。千万不要傻乎乎的大中火将银耳煮90分钟。
3、炖银耳时,最好一次性将水放足,这样可以使炖好的银耳更香更稠,如果万不得已,只能加热水。一般40克干银耳,对应2500ml的水即可。
大家以后炖银耳汤,加上小苏打、冰糖这2种东西,保证银耳汤出胶多又黏稠,还能省一半时间。
热心网友 时间:2022-06-17 07:33
如何熬银耳汤容易出胶变粘稠?
煮一锅黏稠似胶的银耳汤,是需要一些技巧的,不然银耳不会出胶,经过长时间熬煮也会造成营养的流失。
首先要把干银耳泡发,这一步很多人都用温水泡银耳,不仅不易充分发开,口感还会绵软发黏,也会损失营养,最好用冷水,提前泡就行了。把银耳放在清水里,根部朝上,在水中加一勺小苏打,能够加速泡发。银耳充分泡发后,用清水冲洗干净即可,千万不要用手揉搓,很容易把银耳搓烂。
然后用手把银耳撕成小碎块,不少人都是用剪子剪的,不建议那么做,手撕的银耳更有利于出胶。把撕碎的银耳倒进锅子里,加入适量的冰糖。很多人都是煮好后放冰糖,顺序弄错了,应该一开始就放入冰糖,能够让银耳快速煮出胶质。
煮银耳汤,千万不要放在铁锅里煮,想用铁锅把银耳煮出胶很困难,还有一点就是铁锅煮银耳汤容易粘锅,火候没掌握好就会煮糊。
应该用砂锅或电饭锅来煮,我最常用的就是电饭锅了,煮出来的银耳汤非常黏稠,胶质非常多。如果用砂锅煮,先大火煮开再小火慢煮,煮至银耳透明,当银耳出胶后关火,焖10分钟,银耳汤就会黏稠,出胶很多。
煮银耳汤的技巧有4点,一是银耳要用手撕,二是冰糖要提前放入,三是要用砂锅或电饭锅,四是煮好后焖10分钟,银耳汤就会非常好喝,营养多多。
热心网友 时间:2022-06-17 07:34
1 久煮热心网友 时间:2022-06-17 07:35
1、浸泡。银耳在煮汤之前先用冷水泡两个小时,然后再用温水泡一个小时,完全泡发之后再煮熬,煮的时候要一次加够水,不要在中途加水,这是因为泡过之后,熬煮的时间就会短很多,而且会变得很粘稠。热心网友 时间:2022-06-17 07:35
银耳是担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属真菌的子实体,又称作白木耳、雪耳、银耳子等,有“菌中之冠”的美称。那么银耳怎样才能熬出胶质呢?