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什么样的木耳好?

发布网友 发布时间:2022-04-21 01:38

我来回答

4个回答

热心网友 时间:2022-06-17 03:48

1、颜色,好黑木耳黑里晶莹剔透,被面看是偶一层白霜。假如看起来较为发乌又不清亮那便是做假的了。

2、尺寸,一般来说较为小,又匀称的比较好。

3、薄厚,秋季的黑木耳较为厚,初春的较为薄,如今大家都较为认秋季的,客观事实也是秋季的口味和成分都较为好一点。

辨别木耳真假的方法:

1、高品质的木耳是颜色黝黑并且有光泽度,容积轻;花瓣大;质量嫩;干躁而肉厚,结晶状碎渣;无发霉;蒂端没有木制。

2、高品质的木耳形象化表层打卷缩紧,叶薄并且没有详细的轮廊。黑泽而亮润,颜色匀称有一面展现深灰色。

3、高品质的木耳用力触碰会感觉干躁,无凹凸感。用嘴唇试着无一切臭味,在嘴中咬合后会出现雄浑的鲜香。

4、高品质的干木耳材质硬实;并且有延展性;用手指不容易弄碎,用牙也不易咬掉。

5、鉴别造假木耳用嘴唇尝一尝是清甜味还是盐味。用力来掂一掂木耳的净重。

热心网友 时间:2022-06-17 03:49

黑木耳:选体大、朵轻、颜色乌黑、表面平滑有光泽,质地干脆易择断。纹理清晰,无僵块卷耳,有清香味,无混杂 者。
二、 银耳:优质银耳耳花松放,二肉肥厚,色泽鲜白,捎带微黄,蒂头无黑点和杂质,朵大而美观。新鲜银耳无酸臭异味,久藏的银耳颜色发黄,并有微酸气味。
好木耳呈黑色色泽均匀。搀假木耳为黑灰色,拌有白色附着物,望去白花花一片,这是用米浆浸泡所致。
好木耳质地坚硬,且有韧劲,手指不宜捏碎,牙齿也咬不断,搀假木耳轻轻一掰即碎断脱落,含在嘴里也马上变软。
好木耳卷曲紧缩,叶薄且无完整轮廓。搀假木耳含有大量米汤和糖,其体态膨胀,边缘也较为完整,很少卷曲。
还可采取浸泡法判别:捏一小撮放入碗中,用开水浸泡后,若膨胀盛满满一碗,即为好木耳,若比原先没有膨胀多少即为搀假木耳。

热心网友 时间:2022-06-17 03:49

经常食用的黑木耳有两种:一种是腹面平滑、色黑、背面多秘呈灰色或灰褐色的叫毛木耳,另一种是两面光滑、黑褐色半透明的叫光木耳,即通常所指的木耳、云耳、黑木耳。毛木耳朵大,但质地粗韧,不易嚼碎,口感也稍差;黑木耳质软味鲜,滑润清爽。
  目前市场上出售的黑木耳质量差别较大,购买时可从四个方面检验挑选:
  眼看:凡朵大适度,耳瓣略展,朵面乌黑有无光泽,朵背略呈灰白色的为上品;朵稍小或大小适度,耳瓣略卷,朵面黑但无光泽的属中等;朵形小而碎,耳瓣卷而粗厚或有僵块,朵灰色或褐色的最次。
  手捏:通常黑木耳含水量要求保持在11%以下,取小量样品,手捏易碎,放开后朵片能很好伸展,有弹性,说明含水量少,反之则过多。
  口尝:纯净的木耳,口感纯正无异味,有清香气,反之多为变质或掺假品。常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌和,可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别。
  水泡:朵体质轻,水泡后胀发性大的属优质;体稍重,吸水膨胀性一般的为中等;体重,水泡胀发性差的为劣质。
  正常的木耳可分背胶两面,其胶面色泽为灰黑色或灰褐色,背面为黑色或黑褐色。表面光滑,外面密生柔软的短毛,质地松散、易折断、干燥,组织纹理清晰,气味微香,品尝无异味。而掺假木耳为棕褐色,上有白色附着物,质地发酥,易潮湿带粘性,组织纹理不清,品尝后有甜、苦、咸等异味。口尝鉴别时,可把少许木耳用舌尖与上腭轻轻摩擦,甜者可疑为掺糖,苦者可疑为掺碱,咸者可疑为掺盐,苦涩者可疑为加矾

热心网友 时间:2022-06-17 03:50

木耳选择 黑木耳:选体大、朵轻、颜色乌黑、表面平滑有光泽,质地干脆易择断。纹理清晰,无僵块卷耳,有清香味,无混杂者。
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