软糖是是用什么做的呀？
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发布时间：2022-04-21 01:36
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时间：2022-06-17 03:32
软糖是一种柔软和微存弹性的糖果，有透明的和半透明的。软糖的含水量较高；一般为10%-20%。绝大多数软糖都制成水果味型的，也有一部分制成奶味和清凉味型的，其外形随成型工艺不同分为长方形或不规则形。
软糖是一种柔软和微存弹性的糖果，有透明的和半透明的。软糖的含水量较高；一般为10%-20%。绝大多数软糖都制成水果味型的，也有一部分制成奶味和清凉味型的，其外形随成型工艺不同分为长方形或不规则形。
(1)工艺流程:调淀粉乳-冲浆-熬糖-冷却-成型-包装。
(2）配料：淀粉12千克，淀粉糖浆40千克，白糖50千克、柠檬酸25克，
香料0.25千克。
(3)工艺操作要点：
①调淀粉乳：做软糖可用红薯淀粉和玉米淀粉各半。如果成品按50千克计算，可用混合淀粉6千克，过筛，加入重2.5千克白糖、12克柠檬酸和8千克水，搅拌均匀，慢火加热至60摄氏度，不要超过60摄氏度。.
②冲浆：用沸腾的清水约17千克冲人已调好的淀粉乳中，将淀粉乳冲熟成浆状，急速搅拌，搅至无疙瘩，将已经加热至沸、完全溶化和过滤的12.5千克白糖和20千克淀粉糖浆的棍合液，分三次加入已冲熟搅匀的浆糊中，边加边搅拌。第一次加入1/5，搅匀后第二次加入2／5，再搅匀后第三次全部加入，搅拌均匀后即可熬糖。在调淀粉乳和冲浆的过程中，要注意加水量。如水量过少，制品坚硬；如加水过多，熬糖费时较长，也浪费燃料，且使制品色深，因配方中使用淀粉糖浆，需把淀粉糖浆中的水分计算在内。
③熬糖：将冲好、搅匀的糖浆放在火上熬糖，边熬边搅拌，约需1个多小时。出锅温度为115-120摄氏度；冬季可低些，夏季可高些。离火后加入香料搅拌均匀。
④冷却：冷却的方法有两种：一是在铁板上铺一层淀粉，以防出锅后的糖坯粘在铁板上；另一种是在铁板上擦一些植物油作为润滑剂。
⑤成型、包装：糖坯在铁板上冷却至软硬适中时，即可分块、压片，继续冷却至成型所要求的适宜软硬度时，可用切块机切块成型。一般可切成长方形或不规则形块，质量好的软糖可拉长12厘米以上。成型后，稍经冷却可用除粉机除去糖块表面粘附的淀粉粒，用糯米纸为内衬，外包商标纸，扭结紧密。
上述是以淀粉、卡拉胶为主原料的低价食品及制作方式。
1
将葡萄汁倒入盆中，放入吉利丁片浸泡使其吸收水分，备用。
2
将水麦芽与糖一起放入盆中，加入水直火加热至完全溶解，继续加热至118℃左右停火。
3
待吉利丁完全泡软吸收水分后，隔水加热至吉利丁完全溶解。
4
将热糖浆倒入吉利丁中混合搅拌均匀。
5
最后再加入葡萄香精与柠檬汁混合拌匀
6
将浆料倒入小量杯中以方便入模。
7
浆料倒入软胶模具中后，送入冷冻柜中使其凝固。
8
浆料凝固后从模具中取出，表面可裹上一层细砂糖。
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时间：2022-06-17 03:32
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时间：2022-06-17 03:33
01、先将果汁跟吉利丁粉一起加入小锅内（若有加糖加蜂蜜也同时）～记得都是冷锅开始放入材料；
02、使用小火慢慢耐心搅拌均匀让吉利丁完全溶解无颗粒；
03、中小火加热约10分钟，看到吉利丁溶解即可熄火，用汤匙很明显可以感受到浓稠的液状就对了
04、将做好的果汁液直接用汤匙舀进冰块模或硅胶模(*盒)中，(不用放凉!不用放凉!不用放凉!重要的事情说三遍，你懂的！！)
05、装模后直接放入冰箱冷藏3小时(以上)即可脱模（脱模方式：用力把软糖推挤出来但要小心避免残破），若继续冷藏口感会更扎实。
食材：果汁（推荐葡萄、水蜜桃、哈密瓜、蔓越莓、苹果、荔枝等，不建议柳橙类因为吉利丁遇酸容易化）、吉利丁粉、蜂蜜或者白砂糖（根据个人喜好加或不加）。
01、先将果汁跟吉利丁粉一起加入小锅内（若有加糖加蜂蜜也同时）～记得都是冷锅开始放入材料；
02、使用小火慢慢耐心搅拌均匀让吉利丁完全溶解无颗粒；
03、中小火加热约10分钟，看到吉利丁溶解即可熄火，用汤匙很明显可以感受到浓稠的液状就对了
04、将做好的果汁液直接用汤匙舀进冰块模或硅胶模(*盒)中，(不用放凉!不用放凉!不用放凉!重要的事情说三遍，你懂的！！)
05、装模后直接放入冰箱冷藏3小时(以上)即可脱模（脱模方式：用力把软糖推挤出来但要小心避免残破），若继续冷藏口感会更扎实。
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时间：2022-06-17 03:33
(1)工艺流程:调淀粉乳-冲浆-熬糖-冷却-成型-包装。
(2）配料：淀粉12千克，淀粉糖浆40千克，白糖50千克、柠檬酸25克，
香料0.25千克。
(3)工艺操作要点：
①调淀粉乳：做软糖可用红薯淀粉和玉米淀粉各半。如果成品按50千克计算，可用混合淀粉6千克，过筛，加入重2.5千克白糖、12克柠檬酸和8千克水，搅拌均匀，慢火加热至60摄氏度，不要超过60摄氏度。.
②冲浆：用沸腾的清水约17千克冲人已调好的淀粉乳中，将淀粉乳冲熟成浆状，急速搅拌，搅至无疙瘩，将已经加热至沸、完全溶化和过滤的12.5千克白糖和20千克淀粉糖浆的棍合液，分三次加入已冲熟搅匀的浆糊中，边加边搅拌。第一次加入1/5，搅匀后第二次加入2／5，再搅匀后第三次全部加入，搅拌均匀后即可熬糖。在调淀粉乳和冲浆的过程中，要注意加水量。如水量过少，制品坚硬；如加水过多，熬糖费时较长，也浪费燃料，且使制品色深，因配方中使用淀粉糖浆，需把淀粉糖浆中的水分计算在内。
③熬糖：将冲好、搅匀的糖浆放在火上熬糖，边熬边搅拌，约需1个多小时。出锅温度为115-120摄氏度；冬季可低些，夏季可高些。离火后加入香料搅拌均匀。
④冷却：冷却的方法有两种：一是在铁板上铺一层淀粉，以防出锅后的糖坯粘在铁板上；另一种是在铁板上擦一些植物油作为润滑剂。
⑤成型、包装：糖坯在铁板上冷却至软硬适中时，即可分块、压片，继续冷却至成型所要求的适宜软硬度时，可用切块机切块成型。一般可切成长方形或不规则形块，质量好的软糖可拉长12厘米以上。成型后，稍经冷却可用除粉机除去糖块表面粘附的淀粉粒，用糯米纸为内衬，外包商标纸，扭结紧密。
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时间：2022-06-17 03:34
用料
自己喜欢的果汁 110g
柠檬汁 12g
水饴 40g
砂糖 25g
吉利丁粉 15g
果汁软糖的做法
将果汁、水饴和砂糖放入锅中一边加热一边搅拌，直到糖都融化，液体微沸关火。
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加入柠檬汁搅拌均匀。
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趁热加入吉利丁粉，充分搅拌均匀。
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最后将步骤4倒入有壶口的容器中，注入到模具内。
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放入冰箱冷藏3小时以上等凝固后脱模即可。
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小贴士
1.加入吉利丁粉以后要尽快倒入模具中，我是用三顿半的手冲壶注入的。
2.本身方子的模具是要事先在内壁涂油的，我嫌麻烦没有涂油，脱模还是顺利的。
3.从模具中取出的软糖可以摆放在铺了油纸盘子中，盖上保鲜膜或者盖子冰箱冷藏保存。
