酸汤酥肉最正宗的做法
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发布时间：2022-04-21 01:37
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热心网友
时间：2022-06-17 03:40
其实小酥肉的妙处在于，既可做主料，也可做为辅料搭配上各类食材烹饪成烩菜，比如在北方地区比较有名的小酥肉烩肉、小酥肉烩白菜，还有河南比较有名的八大碗等等，都是非常不错的待客下饭菜。
要说最爱的吃法，对于我个人来说，还是比较热衷于酸汤小酥肉，搭配上木耳、西红柿等食材，用西红柿的酸来综合酥肉的油腻，而且是半汤菜，既有汤和又有菜吃，而且还能醒酒开胃。下面就为大家详细的分享一下小酥肉的制作方法，以及酸汤小酥肉的用料搭配，喜欢的朋友快来一起学习一下吧。如果你也有想吃的菜，或自己老是做不好的菜，也在下方留言吧，阿飞第一时间为你讲解详细做法，与硬要注意的事项。
【酸汤小酥肉】
1.首先我们准备猪里脊肉500克，先切成1厘米左右的厚片再切成粗条，切好以后放入盆中，加入一勺食盐，少许胡椒粉，倒入一点料酒用手抓匀给肉条码味。加入少许清水，顺着一个方向搅拌，搅拌至肉条把水分全部吸收后，继续搅拌打出肉条的胶质，肉条吸收水分以后口感更加滑嫩。
2.然后打入一个鸡蛋，倒入少许老抽上色充分搅匀，再加入淀粉20克，面粉5克，淀粉和面粉能够锁住肉条中的水分，保持鲜嫩的口感，最后淋入一点植物油拌匀腌制10分钟，植物油能起到润滑的作用，可以防止下锅炸的时后粘连在一起。
3.准备一小把木耳放入温水中泡发，把番茄洗干净打上十字花刀，水烧开以后放入锅中进行汆水，煮的时候经常翻面，番茄煮破皮以后捞出来用凉水冲凉，把外皮揭干净，然后把番茄切成番茄丁备用。
生姜切成菱形片，大葱破开切成葱花，另外切一点姜片和葱片一起放入盆中，抓入一小撮花椒，一粒八角，几粒干辣椒备用。
5.食材全部准备好以后，我们开始炸小酥肉，锅内烧油，油温五成热时转小火，把腌好的肉条依次放入锅中，有粘在一起的用勺子打散，经常翻动让肉条均匀受热，保持小火炸3分钟左右，肉条炸成金*、表面非常焦酥时捞出来控油。
6.锅内烧水，加入食盐3克，十三香2克，鸡粉2克，胡椒粉1克，再倒入少许料酒去腥，把葱姜片、花椒等小料一起倒入锅中，大火烧开以后起锅把汤汁和小酥肉倒在一起。
7.蒸锅中水烧开以后放入小酥肉，盖上锅盖蒸20分钟把小酥肉蒸熟蒸入味，20分钟以后，把小酥肉取出来，挑出里面的葱姜等小料。
锅内再烧油，放入葱姜末爆香，倒入番茄丁把番茄炒软炒出沙，这样汤汁会更加的红润鲜美，然后从锅边淋入适量的清水，倒入木耳，把小酥肉控干汤汁也倒入锅中，加入食盐3克，胡椒粉2克，鸡粉3克，十三香2克，再倒入一点老抽调色，搅拌化开调料，汤汁烧开以后打去锅中的浮沫，转小火炖6分钟把小酥肉炖入味。
6分钟以后鲜美的小酥肉就炖好了，出锅前倒入陈醋10克拌匀即可，最后淋入一点香油，撒上葱花和香菜美味即成。
技术要点：
1.肉条吸收水分后，口感更加滑嫩；
2.番茄要充分炒出红汁，成菜会更加红润鲜美；
3.陈醋容易挥发，要出锅前再放，以免香味散失。
热心网友
时间：2022-06-17 03:41
做法：编辑
1、猪肉洗净切成条状，放盐、鸡精、花椒粉、少许料酒拌匀，腌一个小时左右；
2、再加一个鸡蛋，拌匀；
3、最后加干淀粉；
4、锅内的油烧到六、七成热时用筷子夹少许拌好的肉划散炸熟；
5、西红柿去皮切丁；
6、炒锅放少许油，放葱、姜片炒出香味放西红柿丁加盐炒到出红油，西红柿炒烂加入鸡精、一点点糖、水发好的黑木耳煮开后放炸好的酥肉，稍煮一会，最后加一些白胡椒粉；
7、出锅！
猪肉、盐、鸡精、花椒粉、料酒、鸡蛋、干淀粉、油、葱、西红柿（番茄）、糖、黑木耳、香菜、姜。
做法：编辑
1、猪肉洗净切成条状，放盐、鸡精、花椒粉、少许料酒拌匀，腌一个小时左右；
2、再加一个鸡蛋，拌匀；
3、最后加干淀粉；
4、锅内的油烧到六、七成热时用筷子夹少许拌好的肉划散炸熟；
5、西红柿去皮切丁；
6、炒锅放少许油，放葱、姜片炒出香味放西红柿丁加盐炒到出红油，西红柿炒烂加入鸡精、一点点糖、水发好的黑木耳煮开后放炸好的酥肉，稍煮一会，最后加一些白胡椒粉；
7、出锅！
