鱼丸子的正宗做法和配方
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发布时间：2022-04-21 01:39
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热心网友
时间：2022-06-17 03:52
步骤step
1
新鲜的鲅鱼在冷冻室冷冻至不软就行
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2
从鱼尾处进刀，贴紧脊骨，平刀片向鱼头部，反面相同的手法，剁掉鱼头
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3
去掉鱼内脏，用勺子把鱼骨还有鱼片上的鱼肉刮下，去掉鱼皮
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4
五花肉先切成粗粒，然后和鱼肉混合
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5
花椒冲洗干净，加上生姜丝，用温水浸泡，取用花椒姜丝水
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6
手工剁馅，感觉粘刀了，就加点泡好的花椒姜丝水，边剁边添加
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7
剁到鱼肉细腻，添加食盐、料酒、味精和1个鸡蛋清、植物油，顺时针搅打，直至上劲儿
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8
坐锅烧水，有高汤更好，水不要太多，水温热后，转成小火
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9
取搅打好的鱼肉馅，用虎口挤出大小均匀的鱼丸子直接入锅
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10
鱼丸全部挤好以后，开大火煮开，转小火，撇去表面的浮沫
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11
用盐和白胡椒调味，撒上葱花和香菜碎
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12
起锅前淋上一点香油，连汤带鱼丸盛入碗中，吃时根据需要加米醋
热心网友
时间：2022-06-17 03:53
2、做鱼丸最好是选择刺少的鱼，家里正好有一块鲤鱼肉，是鱼中间部分，肉厚刺少。
3、鱼肉去皮，去刺以后，切成小块备用。
4、鱼肉块剁碎，加入葱花继续剁成茸状。
5、剁好的鱼肉茸加入五香粉，姜粉盐和鸡蛋。
6、搅拌均匀的鱼肉，加入淀粉。边加淀粉边搅拌，不要一次加的过多，要少量少量的加入。
7、加至鱼肉成团状即可。
8、锅中加入温水，把搅拌好的鱼肉挤成丸子状，下锅。
9、锅开之后，小火煮至3-5分钟即可。
