营养食谱怎么设计？
发布网友
发布时间：2022-04-21 01:23
共3个回答
热心网友
时间：2022-06-17 02:12
无论是青年人还是老年人,健康的人还是病人,任何人在制订营养计划时都必须注意以下两条最主要的原则:首先,每一种营养素都必须充足地供应。其次,除了烹饪方法必须正确以外,食物必须尽可能在保持其天然状态时摄食,在选择冷冻或罐装食物时,必须是新鲜的非精制食物,而避免那些精制食物。只有这样的食物才能为身体提供最好的营养。以下是这些食物的列表
1.1升牛奶,可以是全脂牛奶(最好是合格的,而不是均质的)、酪乳、酸奶、强化牛奶或脱脂牛奶中的任何一种,在进餐时如果摄食了脂肪,与脂肪一同摄食。也可以将以上各种奶混合饮用,总量仍然是1升。如果你非常渴望身体健康,每天必须摄食230毫升酸奶。
2.如果想让自已体重增加或身体更有活力,你可以摄食全谷面包和麦片,烹饪时可以使用麦芽或将其添加在麦片中。如果想获得丰富的B族维生素,应该每天摄食酵母或动物肝脏。将卵磷脂颗粒作为胆碱和肌醇的良好来源。摄食富含磷的酵母和卵磷脂,每一千克必须与1/2杯乳酸钙和2汤匙碳酸镁或其他镁盐充分混合以达到平衡;或者在购买酵母时必须保证已经添加了钙和镁。啤酒酵母和圆酵母都非常优质。
3.维生素A的一些可靠来源绿色、*水果和蔬菜,动物肝脏奶油,黄油或人造黄油。当成年人需要大量的维生素A并无法从食物中获得时,可以服用胶囊,儿童则可以喝液态鱼肝油。
4.吃所有柑橘类水果时,最好将白髓一同吃下去;或者每天喝230毫升新鲜的、未经过滤的橙汁或葡萄柚汁或340毫升罐装或冷冻汁;如果是冷冻汁,在选择时请注意观察商标,要选择没有添加糖的。
5.对儿童来说,液体鱼肝油是天然维生素D的一种可靠来源,而成年人则可以选择浓缩鱼肝油胶囊。
6.使用加碘盐时就不能再使用其他盐;如果想摄食低碘饮食,必须注意碘的可靠来源。
7.在烹饪时用1~2汤匙冷压植物油作为沙拉调味料,在煮蔬菜时作为调味品,大豆油、花生油、红花油或玉米油或将这些油混合,或者2-4汤匙新鲜坚果(含有50%的油)则更好。请将油冷冻保存。
8.在午餐和晚餐的沙拉中放一些未经煮过的蔬菜,三种或更多煮过的蔬菜,其中一种为绿叶蔬菜,例如甜菜、羽衣甘蓝或甜菜根。当你的身体需要大量的热量时,可使用淀粉质蔬菜。
9.除了果汁以外,再吃两种或更多水果。*水果要强于其他无色水果,生的强于煮熟的,煮熟的强于冷冻的,冷冻的强于罐装的,不甜的强于甜的。
10.2份或更多肉、家禽肉、鱼、蛋、干酪或肉的高蛋白替代品。肝脏、胰腺、心脏和肾脏等杂碎,每周可吃2次甚至更多。另外每周还可以吃几次海产品。如果你的胆固醇过高,每周3次吃一些牛肉或羊肉,不要吃猪肉,如果想吃的话,可以将每周鱼和家禽肉的摄食量都增加到5份。
热心网友
时间：2022-06-17 02:13
晴 / 20°
怪不得越来越多人不愿意发朋友圈了，原来都在玩Soul
广告
科学营养食谱的设计原则和方法！
中饭协青岛教务中心
2017-12-22
订阅
营养食谱设计原则
（1）要充分满足人体对营养素的质量要求，的按照营养素参考摄入量选择各类食物，达到平衡营养的原则，符合卫生质量标准，满足食物数量的要求。
（2）有计划的将每天的食物合理地分配到1日的各餐中，组成合理的每一餐，不i仅营养素达到均衡，而且有按时定量供给的进餐制度。
（3）满足人们对食物感官性状的要求，食物要求品种多样、色香味俱全，食品的种类和烹调方式经常调换，富有变化，可增进食欲，提高食物的消化吸收。
（4）食物需要有一定的容积，进食后产生饱腹感，每餐食物的容积要求达到一定的饱腹感，即不能过饱，以免造成消化系统负担过大，又不能餐后无饱餐感或有饥饿感。应在合理营养的基础上，粗细食物搭配，固体和流体食物搭配，使用餐后人体产生的饱腹感能维持一定时间。
（5）食物的选用要随地域、民风和季节而变化和调整，充分考虑地区特点和民族习惯，选择人们喜爱的食物和烹饪方式。一般在夏季膳食应清爽可口，而冬季可选择浓厚的饮食。
（6）纠正不合理、不科学的饮食习惯，通过宣传教育和适当的措施，逐渐地纠正和改变不良的饮食习惯，提倡科学的饮食方式。
科学的营养食谱搭配方法
生物从低级到高级，从单细胞生物到高等动植物，从水中生活到陆地生活，所处的环境不同，生态各异。因此，所需要的养料和摄取养料的方式也不相同。
生物所需的养料，其元素组成，大量的有氢、氧、氮和碳。这些是组成生物体的蛋白质和储存能量的主要元素。此外，还有少量的硫、磷、钙、镁、钾、钠、氯和多种微量元素。有些微量元素在生物体内仅有痕量。
主食类
国人的主食为谷物，是热能的主要来源，应占食物热能的60％左右。由于各种谷物中所含营养成分不尽相同，而且经过稻加工的食品虽然口味较好，但营养素损失很多，因而对于粮食的摄入原则应该是粗细搭配，并尽可能吃新鲜粮食。每天进食量的多少，可根据活动量而有所不同。一般以400克一600克为宜。其余热能由鱼、肉、蛋、奶等副食品提供。但总热能不能超过标准，否则将引起体重超重。
蛋白类
鱼、瘦肉、蛋、乳制品、豆制品都含有丰富的蛋白质。那么哪种食物含的蛋白质较高?我们每天吃多少为宜呢?我们不仅要看食物中蛋白质含量的高低，而且要看它是否容易被人体消化吸收和利用。蛋、奶类不仅蛋白质含量高而且非常容易被消化吸收，因而是很好的蛋白质来源。但是蛋、奶不能代替肉类，因为动物肌肉中的血红蛋白型铁容易被人体吸收利用。因而从补铁的角度说，吃瘦肉的意义很大。豆类含有丰富的蛋白质，其蛋白质的氨基酸比例接近人体需要，是高质量的蛋白质，而且豆类还含有不饱和脂肪酸，对降低血脂有一定作用。总的说来，蛋白质的来源应该广泛，不可偏食。
蔬菜、水果类
人体中的维生素、无机盐、微量元素和纤维素主要来自蔬菜和水果。新鲜蔬菜含有大量人体必需的营养成分，但各种蔬菜的成分及其含量各有不同，所以要经常换吃不同莱种或几种菜炒在一起吃，可以使营养素相互补充。 水果含有丰富的有机酸和各种蛋白酶类，有助于消化。其中所含的果胶、纤维素等还可促进肠蠕动，减少胆固醇的吸收，有降血胆固醇的作用。正常人每天摄入的新鲜蔬菜量应大于400克，水果量应大于200克。水果一般在饭后1小时左右吃比较适宜。
油
热心网友
时间：2022-06-17 02:13
（2）有计划的将每天的食物合理地分配到1日的各餐中，组成合理的每一餐，不i仅营养素达到均衡，而且有按时定量供给的进餐制度。
（3）满足人们对食物感官性状的要求，食物要求品种多样、色香味俱全，食品的种类和烹调方式经常调换，富有变化，可增进食欲，提高食物的消化吸收。
（4）食物需要有一定的容积，进食后产生饱腹感，每餐食物的容积要求达到一定的饱腹感，即不能过饱，以免造成消化系统负担过大，又不能餐后无饱餐感或有饥饿感。应在合理营养的基础上，粗细食物搭配，固体和流体食物搭配，使用餐后人体产生的饱腹感能维持一定时间。
（5）食物的选用要随地域、民风和季节而变化和调整，充分考虑地区特点和民族习惯，选择人们喜爱的食物和烹饪方式。一般在夏季膳食应清爽可口，而冬季可选择浓厚的饮食。
（6）纠正不合理、不科学的饮食习惯，通过宣传教育和适当的措施，逐渐地纠正和改变不良的饮食习惯，提倡科学的饮食方式。
科学的营养食谱搭配方法
生物从低级到高级，从单细胞生物到高等动植物，从水中生活到陆地生活，所处的环境不同，生态各异。因此，所需要的养料和摄取养料的方式也不相同。
生物所需的养料，其元素组成，大量的有氢、氧、氮和碳。这些是组成生物体的蛋白质和储存能量的主要元素。此外，还有少量的硫、磷、钙、镁、钾、钠、氯和多种微量元素。有些微量元素在生物体内仅有痕量。
主食类
国人的主食为谷物，是热能的主要来源，应占食物热能的60％左右。由于各种谷物中所含营养成分不尽相同，而且经过稻加工的食品虽然口味较好，但营养素损失很多，因而对于粮食的摄入原则应该是粗细搭配，并尽可能吃新鲜粮食。每天进食量的多少，可根据活动量而有所不同。一般以400克一600克为宜。其余热能由鱼、肉、蛋、奶等副食品提供。但总热能不能超过标准，否则将引起体重超重。
蛋白类
鱼、瘦肉、蛋、乳制品、豆制品都含有丰富的蛋白质。那么哪种食物含的蛋白质较高?我们每天吃多少为宜呢?我们不仅要看食物中蛋白质含量的高低，而且要看它是否容易被人体消化吸收和利用。蛋、奶类不仅蛋白质含量高而且非常容易被消化吸收，因而是很好的蛋白质来源。但是蛋、奶不能代替肉类，因为动物肌肉中的血红蛋白型铁容易被人体吸收利用。因而从补铁的角度说，吃瘦肉的意义很大。豆类含有丰富的蛋白质，其蛋白质的氨基酸比例接近人体需要，是高质量的蛋白质，而且豆类还含有不饱和脂肪酸，对降低血脂有一定作用。总的说来，蛋白质的来源应该广泛，不可偏食。
蔬菜、水果类
人体中的维生素、无机盐、微量元素和纤维素主要来自蔬菜和水果。新鲜蔬菜含有大量人体必需的营养成分，但各种蔬菜的成分及其含量各有不同，所以要经常换吃不同莱种或几种菜炒在一起吃，可以使营养素相互补充。 水果含有丰富的有机酸和各种蛋白酶类，有助于消化。其中所含的果胶、纤维素等还可促进肠蠕动，减少胆固醇的吸收，有降血胆固醇的作用。正常人每天摄入的新鲜蔬菜量应大于400克，水果量应大于200克。水果一般在饭后1小时左右吃比较适宜。
油脂类
有人认为油脂中脂肪、胆固醇含量高，吃了容易得动脉硬化、冠心病，而害伯吃油脂类的食物。这是不对的。油脂有很多重要的生理功能，如给机体提供热能，促进脂溶性维生素的吸收，提供不饱和脂肪酸等。不饱和脂肪酸对改善血脂构成、防止动脉硬化有益。植物油中不饱和脂肪酸含量较高，所以要适当多吃植物油，少吃动物油。油脂每天摄入量按每公斤体重1克为宜，其中25克为烹调油。
