牛肉要怎么炒才是嫩的呢？
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发布时间：2022-04-21 01:51
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时间：2022-06-17 05:02
小炒牛肉（肉嫩味香）
此菜少有汁芡、肉嫩味香、佐酒下饭均宜。适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用
用料
牛肉 克250
蒜 瓣2
淀粉 勺1
胡椒粉 克5
生抽 勺1
盐 克5
老抽 勺1
小米辣 适量
蚝油 勺1
啤酒 一勺1
中红辣椒 适量
芹菜 根3
小炒牛肉（肉嫩味香）的做法
牛肉切片 腌制 蚝油 老抽 啤酒 盐 胡椒粉 生粉抓匀上劲 在倒的食用油搅拌均匀备用
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准备 小米辣 野山椒中红辣椒碎 大蒜沫 芹菜（或者毛豆）
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锅温油 下牛肉滑散 微微变色即可 倒出控油备用 因为锅里还要炒的
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锅油 下大蒜子 小米辣 野山椒 中红辣椒碎 盐 炒香 下蚝油 生抽 醪糟 （水酒）鸡精味精 芹菜 炒香
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在下牛肉 大火爆炒10秒中出锅即可 一道肉嫩味香的小炒牛肉就完成了
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小贴士
牛肉腌制 有些人喜欢放鸡蛋清 也可以放 不过我觉得不放好 清爽一点
炒辣椒时放盐 因为我配菜辣椒多一点 所以放点盐调味 你们可以根据你们的辣椒数量来放
牛肉油滑的时候 只要67成熟了就行了 剩下的 留锅中爆炒 这样肉熟又嫩 牛肉一定不能总炒
热心网友
时间：2022-06-17 05:03
1. 首先拿到一块牛肉的时候，要用刀背将牛肉的两面拍软，这样做是因为牛肉的肉质比较硬，而经过拍打之后就会破坏牛肉的纤维组织，拍打可以让牛肉内部的肉汁释放出来，可以让牛肉更加的嫩。
2. 切牛肉的时候要按照牛肉的纹路来切，将牛肉横逆肉纹，在厚度方面切成半手指一样的厚度就可以了，在切的时候要以切断纤维的方向横切，要逆纹切口来切，牛肉的口感才会更嫩。
3.牛里脊逆纹切片后，再顺切丝。即顺着纹理切，因为如果逆着纹理切丝一炒很容易断，不好看。
4.切好的牛肉中加入一勺淀粉、1g盐、一点生抽，用手抓上浆后，再加5ml食用油拌匀。
上面这几步做到了，牛肉想不嫩都难。
热心网友
时间：2022-06-17 05:03
牛肉的营养价值
牛肉里面含有非常多优质蛋白质以及钾元素，对于运动员来说就非常重要的，钾含量比较低，会影响到肌肉的增长，所以对于运动员来说经常会吃一些牛肉补充身体所需要的营养物质，牛肉里面还含有丰富的维生素，很容易被身体吸收以及消化。
牛肉可以补充身体所需要的元气及体力，但是，身体出现湿疹以及过敏的人就不能吃牛肉，还可以补充身体所需要的锌元素以及铁元素，能够让身体变得更加有能量，它里面的锌元素铁元素可以让免疫能力有所提高，里面还含有叶酸成分，能够避免婴儿出现先天残疾。
牛肉里面还含有不饱和脂肪酸，能够预防糖尿病，癌症出现，蛋白质里面氨基酸种类非常多，在中医方面认为，适当的吃一些牛肉能够达到强筋健骨，补血益气以及补脾胃作用，对于腰酸腿软，水肿，脾弱不运以及消渴虚弱问题，有着很好的改善作用。
适当的吃一些牛肉还可以达到减肥效果，这是因为牛肉里面的脂肪酸含量比较高，能够让新陈代谢的速度变得更快，能够让身体均衡的分配营养，让脂肪在身体里面堆积的量减少，还可以让肉的品质得到改善，所以要适当的吃一些牛肉好处还是非常多的。
热心网友
时间：2022-06-17 05:04
用水浸泡可以让牛肉泡出血水，同时能补充水分
加黄酒、料酒之类的液体也可以，就是加入后要充分抓揉，让水分完全吸收到牛肉纤维里面
2、要加一点淀粉，给牛肉穿上一层保护衣，这样可以充分锁住里面的水分不流失
如果加淀粉你还是觉得掌握不好的话，可以在加淀粉之前加一点点小苏打，量不要大，以200克牛肉加一克的比例为宜。我一般不加，但加了肉质会更嫩
3、腌制好并加了淀粉的牛肉，最后要加一点油，这样可以保证炒的适合不粘连，受热就更均匀
4、也是很关键的就是火候啦，炒牛肉要热锅凉油，而且要用大火快炒，一般2分钟即可出锅，炒久了就会老啦。而且我喜欢用厚的铸铁锅，锅后烧热后降温慢，炒的牛肉会更嫩。当然炒锅也是可以的啦
热心网友
时间：2022-06-17 05:04
