为什么要在炒菜时加入适量的食醋

发布网友 发布时间：2022-04-21 02:02

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热心网友 时间：2022-06-17 06:00

炒菜加醋能起到催熟作用!在烹调中如何使用醋
　　醋是一种重要的调料,它能派上许多用场.
　　1.解腥:在烹调鱼类时可加入少许醋,可破坏鱼腥.
　　2.祛膻:在烧羊肉时加少量醋,可解除羊膻气.
　　3.减辣:在烹调菜肴时如感太辣可加少许醋,辣味即减少.
　　4.添香:在烹调菜肴时加少许醋能使菜肴减少油腻增加香味.
　　5.引甜:在煮甜粥时加少许醋能使粥更甜.
　　6.催熟:在炖肉和煮烧牛肉,海带,土豆时加少许醋可使之易熟易烂.
　　7.防黑:炒茄子中加少许醋能使炒出的茄子颜色不变黑.
　　8.防腐:在浸泡的生鱼中加少许醋可防止其*变质.
　　9.起花:在豆浆中加少许醋.能使豆浆美观可口.
　　10.用铝锅烧菜时加醋调味,会使铝的溶解量增加,由于食用含铝过多的食物会使人脑细胞衰老,引起消化和内分泌功能紊乱,因此,用铝锅烧菜时不宜放醋。
　　化学变化:
　　酒拿来炒菜可以催熟之外还可以增香,而醋就是酒发酵出来的;因此,醋跟酒的化学作用也是基本相同的!自古以来，人们就已懂得酒在空气中自然氧化“酸败而成醋”的道理。实质上这个过程就是发酵作用。用发酵法制醋，其基本原理和酿酒大致相似，只需将糖化、酒化后得到的未经蒸馏的含酒产物，再和麸皮、谷糠、醋酸菌等混合后进行发酵，控制前期温度为40℃，后期为36℃，约经四十天之后，醋酸含量达5％以上，并不再上升时，即为成熟。这时，乙醇在醋酸菌的催化氧化下，便变成了醋!

热心网友 时间：2022-06-17 06:01

食醋在烹调吸其独特的功用。炒菜时放点食醋，能软化植物纤维素，增加食物的色、香、味，增进消化，并有利于保护食品中的维生素C（因为维生素C在酸性条件下比较稳定）。用糖醋烹调小排骨和鱼，能溶解其骨质，促进人体对钙、磷的能收和利用。患有低酸性胃病（胃酸分泌过少，如萎缩性胃炎）的人，经常以食醋作调味品，既可增进食欲，又可治疗疾玻。
食醋还是杀菌剂，做凉拌菜和烹调不太新鲜的鱼类食品时，加点醋，既可提味去腥，又能杀灭有害细菌。有人已用实验证明，食醋能杀痢疾杆菌。所以在夏秋痢疾流行季节，多吃点醋，可以起到预防作用。

热心网友 时间：2022-06-17 06:01

经研究发现，长期使用我国发明的铁锅烧菜煮饭，可有效地减少缺铁性贫血，原因是补充人体缺少的铁元素；如果在炒菜时经常加入适量的食醋，效果会更好，理由是使铁和酸生成易被人体吸收的亚铁离子．
经研究发现，长期使用我国发明的铁锅炒菜做饭，可有效地减少缺铁性贫血的发生，原因是少量单质铁会随着饭菜进入胃中，与胃酸反应，生成易被人体吸收的铁元素；如果在炒菜时经常加入适量的食用醋，效果会更好，理由是
少量单质铁会与醋酸反应，生成易被人体吸收的铁．

热心网友 时间：2022-06-17 06:02

炒菜时加入少量的食醋，可以去腥，并且使菜更加鲜美

热心网友 时间：2022-06-17 06:02

调味。
1、炒菜加入食醋可以体鲜。
2、做鱼加醋可以去腥还可以软化鱼刺。
3、煮骨头汤加醋可以促进人体钙的吸收。
4、胃火旺的人可以多吃醋，有助于促进消化。