八宝有哪三种著名小吃
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发布时间：2022-04-21 01:31
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时间：2022-06-17 03:04
八宝龟羊汤
湖南长沙小吃。用乌龟肉和羊肉制成的汤。气味醇香，汤汁鲜美异常，为冬令补品。
制作（制1份为例）：①将净羊肉250克用冷水洗净，切成3.3厘米长、2.6厘米宽、2厘米厚的块，下入锅里加冷水1千克煮沸，捞出沥干，放在钵内。将龟肉（去壳）250克放在80°C的水中烫一下，撕去腿上的粗皮，洗净沥干，去头爪，节成3.3厘米长、2.6厘米宽的块。②将党参15克、附片10克加水200克放入碗内后，上笼蒸1个半小时。荔枝（去壳）7个、桂圆（去壳）7个、淮山25克、苡米15克、红枣7个、枸杞5克洗净后放入钵内，加清水250克，上笼蒸1小时。③锅置旺火上，放入茶籽油75克，烧至8成热，将龟肉、羊肉、姜片15克、精盐10克下锅，爆炒3分钟，盛入钵内，加入料酒50克、桂皮15克和猪骨清汤1.5千克，置旺火上煮开，再移至小火上炖至羊肉熟烂；将蒸好的党参、附片、荔枝、桂圆、枸杞、淮山、苡米、红枣连汤倒入钵内，加熟猪油25克烧沸起锅，撒上白胡椒粉0.5克即成。
2.龙脂猪血
龙脂猪血
湖南长沙小吃。将熟猪血片放入猪骨汤中煮制面成。细腻鲜嫩，滚热开胃。
制作（以制20份为例）：①将温水1.5千克、精盐25克放入方形平底木盘内，溶化后倒入生猪血500克搅匀，凝固后用篾片划成1.6厘米宽、0.5厘米厚、2.3厘米长的片，下入沸水锅内煮12分钟。待猪血熟后立即捞出，倒入缸内，用清水浸泡（夏季须用沸水泡）。②锅置旺火上，倒入猪骨头汤1.8千克，烧沸后放入浸泡过的熟猪血片再煮沸。③将榨菜25克、排冬菜25克洗净切成末，连同精盐25克、酱油50克、熟猪油25克、味精5克均匀地放入20只碗内，将猪血片连汤自入碗中，淋上芝麻油，撒上葱花、白胡椒粉即成。
3.火宫殿臭豆腐
臭豆腐
湖南小吃。以长沙火宫殿经营的最有特色，故名。用水豆腐经过卤水浸泡发酵，再经炸制而成。清《湖南商事习惯报告书》在描述长沙小吃盛况时，就有对臭豆腐的记载，说明臭豆腐在湖南流传已有上百年的历史。长沙火宫殿制作的油炸臭豆腐，在湖南省内最负盛名。臭豆腐的质量好坏，除与选用优质黄豆制成水豆腐有关外，还取决于浸泡发酵的面水。其奥妙就是卤水配制十分讲究，一般需配黑豆豉、纯碱、冬笋、香菇、青矾、盐、白酒、豆腐脑等近十种原料，并经半个月左右浸泡发酵后才使用。
制作：将水豆腐加青矾用沸水浸泡2小时，再捞出放入卤水中浸泡4小时左右，使豆腐呈青黑色，入油锅炸至外焦内软用筷子在豆腐中间捅一个洞，淋上辣椒油、芝麻油、酱油等佐料。吃起来香辣可口，毫无臭味。
