麻辣鸡爪怎么做

发布网友发布时间：2022-04-21 01:30

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热心网友时间：2022-06-17 02:57

做凤爪首先需要选材，我们如何来选择好凤爪呢？首先，我们要看，看的时候就要求凤爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，并且没有残留的*硬皮；这样的凤爪质地紧密，而且富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手这样的凤爪吃起来嚼头十足，美味可口。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。

凤爪选好之后，就可以开始做麻辣凤爪了。做麻辣凤爪需要用到的食材准备：葱、姜、大料、干辣椒、小茴香、花椒、香叶、生抽、老抽、盐等

制作步骤：

第一步：将凤爪清洗干净，然后使用剪刀等工具去掉凤爪的前趾甲；

第二步：将凤爪放入锅中，然后倒入清水，水不用太多，能够淹没凤爪即可；

第三步：开大火，将凤爪煮开之后撇去上面的浮沫，继续煮一分钟，之后就可以捞出备用；

第四步：在炒锅中加入油，待油烧至五成热时，放入备好的葱段以及姜丝，等炒出香味之后，放入大料、干辣椒、麻椒、香叶、小茴香、桂皮等继续炒，然后加水，同样水量不用太多，能够淹没凤爪就可以了；

第五步：在锅中加入生抽、老抽、孜然粉、十三香、适量的盐、适量的糖大火煮开，之后放入沥干的凤爪，然后换中火再煮半个小时；

第六步：将煮好的凤爪捞出，就可以开始食用啦！

做好的凤爪色泽绛红，皮层胀大而有皱纹，故有皱纹凤爪之称。皮下饱含芡汁，有灌汤之感。食时，皮骨易离，皮软滑，骨酥烂，老少咸宜。凤爪具有的营养价值是非常高的，凤爪中含有非常丰富的胶原蛋白和钙质，经常吃凤爪不但可以软化血管，还可以美容养颜。但是，（划重点啦，以后要考的）我们在购买凤爪的时候一定要挑选新鲜的凤爪。