煮猪头肉怎样不掉秤

发布网友发布时间：2022-05-04 13:33

共2个回答

热心网友时间：2022-06-22 11:40

你再用冷水过一次就好了一般的猪肉，切成小块，冷水冷肉慢火煮，温度90，不能开锅。肉烂不掉秤，

但猪头肉，千万记住，一定要冷水冷肉同时下锅，再老的肉，也能煮烂，少折称，因为是同时升温，肉内水和肉外水以及肉纤维同时受热，纤维不急缩，肉内水渗不出肉外，达到内外平衡，入盐入味容易。后期开锅无妨。秘勿外传。
还有氮气煮法，氮气无毒，方法同上，肉内水加氮气，使纤维不缩反而膨胀，储水更多，嫩的关键是保水，有口感。

热心网友时间：2022-06-22 11:40

洗净五斤重者，用甜酒三斤；七八斤者，用甜酒五斤。先将猪头下锅同酒煮，下葱三十根，八角（即茴香）三钱。煮二百余滚，下秋油（酱油）一大杯，糖一两，候熟后，尝咸淡，再将秋油加减。添开水漫过猪头一寸，上压重物，大火烧一柱香；退出大火，用文火细煨，收干以腻为度；烂后即开锅盖，迟则走油。