对于新品种菜肴定名有什么原则和方法?

发布网友发布时间：2022-05-04 14:24

共1个回答

热心网友时间：2022-06-22 23:44

家常菜肴品种数不胜数，名家各地菜肴都具有浓厚的地方特色。由于选料不同，烹调方法不同，因而菜肴的名称也各不相同，但总的来说，对于新品种菜肴定名要有一定的命名原则和命名方法。

1.命名原则

(1)用文化内涵的观点来定名：要抛弃宣扬低级无实际意义的东西，新菜名要反映人的智慧。

(2)做到名实相符：菜名要反映菜肴的特色和构成这个菜的内容。

做到朴实大方：确定新菜名不可牵强附和，要朴实大方，严防乱用词藻。

2.命名方法

(1)用烹调方法和主料命名：在主材料名称前加上烹调方法的名称。

(2)用调味料和主料命名：主材料前加调味料的种类或调味法的名称。

(3)以成品的色、香、味、形命名：在主要材料前加表示色、香、味、形的特征。

(4)用材料名称命名：以所配合的材料名称为菜肴名称。

(5)用烹调方法和菜肴特征命名：反映菜肴的烹调方法与材料色、香、味、形的特征。

(6)以菜肴的发源地命名：在主材料前加地名。

(7)用主料、辅料及烹调方法命名：将主材料、副材料及调理方法的名称全部排出来。