云南干锅鸡的做法
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发布时间:2022-05-04 11:28
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热心网友
时间:2022-06-21 11:47
干锅鸡的做法
【原材料】
仔鸡1只、青椒5个、蒜15-20瓣、干红辣椒5-8个、桂皮2片、姜1/2块。
【调味料】
调和油、猪油、老抽3大勺、料酒2大勺、豆瓣酱2大勺、花椒、盐、鸡精。
【做法】
1.将仔鸡切小块,用料酒、盐、花椒、姜粒腌2小时。
2.将青椒切小方块,干红辣椒切段,姜切粒。
3.冷锅内入中量油,放入2大勺猪油,放入干辣椒段、姜粒、桂皮、花椒、1/2量的蒜瓣。
4.开大火将调料炒香,放入腌好的鸡块和腌汁一起干炒,入豆瓣酱、少量盐和老抽,用中火勤翻炒,一直不停炒20-25分钟,中途加入余下的1/2蒜瓣,但不加水。待鸡块基本熟时,入青椒丁、鸡精翻炒几分钟即可出锅咧!
【经验与感怀】
这道干锅鸡有几个特别注意的地方一是要先行腌制,让肉更加入味。二是油量要多、蒜要多,蒜边炒边加会更香!三是不要加水哟,本身加入过多的油就是为了防止干锅。四是在熟制的过程中要不断翻炒,这样肉受热更均匀,也不容易糊锅了。
热心网友
时间:2022-06-21 11:47
干锅鸡是一道很经典的菜,此菜麻辣鲜香,肉质酥烂,而且越吃越有味。干锅鸡的做法有很多种,每种做法都各有其特色。如果你想知道干锅鸡怎么做最好吃,就接着往下看。下面我把干锅鸡的多种不同做法介绍如下,供大家作为参考。希望各位都能找到最适合自己的做法。
干锅鸡一:整鸡剁块,茶树菇,腐竹泡发;鸡块焯水去血沫,换开水煮20分钟,鸡汤待用;油热葱姜蒜片爆香,放入郫县豆瓣酱炒出红油,放入鸡块,花椒,大料,干辣椒,翻炒3分钟;放入鸡汤,茶树菇,腐竹,油豆腐煮至汤汁收浓;移入干锅,洒上香芹段,边烧边吃即可。
干锅鸡二:鸡肉切小块,用姜、盐、酱油腌制好;啤酒一瓶、水发木耳、香菇、葱、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜欢的配菜各适量。将水发的木耳和香菇放到干净的锅里,控干水分,盛起。锅里放油,爆香葱头、蒜、辣椒。
热心网友
时间:2022-06-21 11:48
你说的应该是气锅鸡,你看一下下面这位朋友的回答,说的很详细很实用
如何使用云南气锅烹制气锅鸡
http://zhidao.baidu.com/question/7668060.html?si=1
热心网友
时间:2022-06-21 11:48
你好!!
干锅鸡的制作图文解说:
http://www.meishichina.com/Eat/RMenu/200612/13548.html
谢谢!!
参考资料:中华名菜荟萃