肉丝肉片过油一般的多久

发布网友发布时间：2022-05-04 10:31

共5个回答

热心网友时间：2022-06-21 05:06

140℃左右吧吧，最好是刚刚好油面波动，有青烟的时候，大约140°左右，具体时间不知道，不过可以根据油的变化来明白什么时候该过油

肉用淀粉拌一下，就是把淀粉加水成溶液，注意不要加太多水，
然后放肉进去，下锅后，注意搅拌使受热均匀，等肉由红发白时，
不要等肉完全变白，这个时候，分两种情况继续：
一、若配菜为宜熟型，则迅速放入锅中与肉丝一并炒；
二、若配菜为难熟型，则先将肉捞出，然后放菜至锅中炒，最后再放肉进去和在一起。

热心网友时间：2022-06-21 05:07

一般不到十秒钟就熟了。追问过油后炒菜不亮，还黏糊

这是怎么了

热心网友时间：2022-06-21 05:07

付费内容限时免费查看回答你好，很高兴回答你的问题解答如下

肉类过油需十秒钟，最好是刚刚好油面波动，有青烟的时候，大约140°左右，下锅后，注意搅拌使受热均匀。过油是将备用的原料放入油锅进行初步热处理的过程。

过油能使菜肴口味滑嫩软润，保持和增加原料的鲜艳色泽，而且富有菜肴的风味特色，还能去除原料的异味。过油时要根据油锅的大小、原料的性质以及投料多少等方面正确地掌握油的温度。

热心网友时间：2022-06-21 05:08

稍微一炒就好，太久就柴了

热心网友时间：2022-06-21 05:08

相得益彰