肉燕的做法
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发布时间：2022-05-03 11:15
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热心网友
时间：2022-06-19 09:00
原料配方
精肉50千克，淀粉50千克，糯米4千克，植物灰碱0.5千克
制作
1.选料：选用猪后腿精肉，要现宰现用，力求新鲜。
2.剔肉：原料肉须剔净筋膜、碎骨等，然后将精肉块软硬搭配分组(习惯上称为坯)，每坯重750～1000克。
3.捶肉：将精肉坯放置在砧板上，用木棰反复捶打，并加入适量糯米糊、植物碱以增强粘性，捶打时用力要均匀有节奏，肉坯要反复翻转，边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥。
4.制燕：将胶状肉泥放在木板上，均匀地撒上薯粉，轻轻拍打压延，直至成型，称为鲜燕。
5.晾干：将鲜燕切成宽16厘米的长条叠卷，悬挂于通风处晾干，即成干燕皮。
产品特点：厚薄均匀，破损少，表面无明显皱纹，富有营养，每千克干肉燕皮可切成八厘米见方的片约600张。 制作扁肉用的肉燕皮是福州著名的传统食品，已有数百年历史。
将干肉燕皮切成丝，放入沸水中煮熟，捞起放在汤碗中，撒上葱末。将骨汤下锅烧沸，加味精、虾油(或精盐)等适量调味品后，冲入燕丝中，洒上麻油即成。
福州传统的“肉燕”，一碗十颗，3元/碗。
区别
肉燕和馄饨的造型差不多，不过肉燕的皮是鲜肉经过木槌打制而成的，馅也比北方的馄饨少。
热心网友
时间：2022-06-19 09:00
付费内容限时免费查看回答您好亲，做法如下
肉燕馅的做法：
主料：干肉燕皮150克，精瘦肉300克。
辅料：水发虾米20克，净荸荠50克，葱白50克，味精12克，精盐10克，猪骨汤800克，干淀粉50克，芹菜末、胡椒粉、芝麻油适量。
制作步骤：
1、将精瘦肉槌成泥，虾米、荸荠、葱白均剁成细末状。
2、取小盆放入肉泥，加入精盐、味精搅拌数分钟，至肉有粘性表面光滑时，加入干淀粉、虾米、荸荠、葱白等，再搅拌均匀成馅料。
3、干肉燕皮切成6厘米方片，每张燕皮中间放入馅料（约5克），然后把燕皮合拢捏紧，放入沸水锅中氽熟，捞起，盛入汤碗中。
4、锅置旺火上，上猪骨汤烧沸，放入精盐、味精调好味，浇入装有肉燕的汤碗中，撒上胡椒粉、芹菜末、芝麻油即成。
肉燕的做法 如何制作肉燕
12、包好所有的肉燕，放入蒸锅的蒸屉里面。13、冷水上锅蒸，开锅后再蒸8分钟，肉燕就做好了。14、做好的肉燕可以像煮馄饨那样，加料加汤吃。
肉燕怎么做好吃又嫩 肉燕的做法
1、用料：葱少许、肉馅500g、肉燕皮250g、鸡蛋1个。2、将鸡蛋打到肉馅中，葱切末也放进去，有马蹄切丁放进去口感更好。3、用料酒，生抽，鸡精调味。取肉馅放在燕皮中间，包起来就好。4、用汤煮开丢进肉燕，煮5分钟左右。5、碗里放鱼露，陈醋，葱，一点盐，一点鸡精和葱末捞出即可。
肉燕是什么做的
肉燕是用猪肉做的，具体做法如下：工具/原料：肉燕皮、猪肉馅、老抽、白糖、鸡精、味精、葱头酥。1、猪肉馅用老抽、味精、白糖、鸡精、葱头酥拌均匀。2、肉燕皮。3、加淀粉肉成面团。4、敲打出来的肉燕皮如其白玉。皮抹上肉馅一卷。5、再一卷，左尖抹点水。6、两边往中间靠拢粘住抹水处即可，这样...
肉燕的家常做法
1、燕皮，用的是成捆的干燕皮。这样一包大约可以做200个肉燕。2、成捆的燕皮打开后是一叠叠的，取出一叠干燕皮，这一“叠”的燕皮都是三折的。先对准正中切成两半，再取其中一半，顺着折痕，再切上两刀，一张张馄饨皮的大小的燕皮即切好啦。3、切好的燕皮就像纸片一样，取一碗清水，将燕皮过水...
肉燕是什么做的
1、肉燕是苍南矾山的特色小吃，外表看起来非常像馄饨，但是肉皮和肉馅儿与馄饨做法完全不同。肉燕的正宗与否决定性因素在于肉燕的皮，肉燕皮必须是通过精细复杂的工序制作而成的，薄如白纸，其色如玉，口感软嫩有韧性。2、肉燕还被称之为太平燕，福建人主要在逢年过节、亲友聚会、婚丧喜庆的节日吃，取其...
正宗肉燕做法
1、将猪肉先切片，然后拿起擀面杖均匀的敲打成泥，这也是很普通馄炖的最大区别，打成猪肉胶。2、在肉泥里加入盐，味精，胡椒粉，料酒，鸡粉搅拌均匀。3、然后包入馅捏紧口。4、在做汤饺或是馄饨的时候,先炸好一两匙葱油(制作葱油:小葱,切记是小葱,不是大葱,把葱白切丁,锅里放油,油热后,放入...
福建闽菜肉燕的做法
1、在将所有的食材都准备好后，首先取出一叠燕皮，切成两半，之后在两半上面再切一刀，使其呈现出馄饨皮大小的形状，以便用来包裹肉馅。2、将切好的燕皮用清水来浇一下，使其保持湿润状态，之后将其均匀的铺在桌面上，并用湿布来盖住，以帮助锁住水分和避免燕皮变干。3、将清洗干净的香菇切成碎末，...
福州肉燕的正宗做法,福州肉燕怎样做才好吃的做法步骤
肉燕的做法 取出一叠干燕皮，先正中切成两半 取其中一半，这一“叠”的燕皮是三折的，顺着折痕，象右图那样切上两刀，把干燕皮切成馄饨皮的大小 用同样的切法，将需要使用的干燕皮都一叠一叠切好。不用的干燕皮，密封包好放回冰箱冷藏室 取干净的纱布，用水弄湿备用。这布呢，要弄得比较湿，但是...
福州美食肉燕有哪些常见的做法?
蒸肉燕：将猪肉馅与葱、姜、盐、酱油、料酒等调料拌匀，然后包入燕皮中，制成肉燕。将肉燕放入蒸锅中，用中火蒸约15分钟，至熟透即可。这种做法的肉燕口感鲜嫩，汤汁浓郁。煮肉燕：将包好的肉燕放入沸水中，用中小火煮约10分钟，至熟透。煮好的肉燕可以搭配高汤、蔬菜等食材一起食用，味道鲜美。炸...
肉燕怎么做
用料 精肉50千克 淀粉50千克 糯米4千克 植物灰碱0.5千克 肉燕的做法 取出一叠干燕皮，先正中切成两半 取其中一半，这一“叠”的燕皮是三折的，顺着折痕，切上两刀，把干燕皮切成馄饨皮的大小 用同样的切法，将需要使用的干燕皮都一叠一叠切好。不用的干燕皮，密封包好放回冰箱...
