牛肉馅是先打水还是先放调料

发布网友发布时间：2022-05-03 10:14

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热心网友时间：2023-07-22 17:12

如果想要做出非常鲜嫩的牛肉馅的话，是需要在放调料之前进行打水的。每次放入适量的清水，然后搅拌上劲儿，充分搅匀后再缓慢的滴加清水，再搅拌上劲儿。最后搅出来的牛肉馅就非常的嫩了，然后再放入调料进行调制口味。这样做出来的牛肉馅就很好了。

热心网友时间：2023-07-22 17:12

调肉馅应该是先加水和酱油以及五香粉、白胡椒粉等调料，顺着一个方向搅拌，目的是为了在搅拌的过程中使肉的纤维能够假如液体和空气而膨胀，最后再加入油，再之后加入用油拌的葱姜沫。这样做的目的是防止葱姜的氧化，而先加入油会因为油把肉的纤维孔封住，不能吃水了。

用料：包子皮、包子馅、面粉400g、水200ml、酵母 2.5g、糖9g、牛肉250g、萝卜320g（大概半个萝卜）、大葱一根、姜3g（一小块）、芝麻油15g、花生油30g、酱油18g、盐5g、糖2g、白胡椒0.5g、花椒1g

牛肉萝卜馅包子的做法

1、和面的时候水慢慢加，可以先用筷子搅拌，差不多的时候在用手，揉到面盆比较干净不粘手，用保鲜膜或者盖子盖好，等其发酵。

2、萝卜切丝，用开水焯一下，去生。

3、牛肉绞成馅，葱切丝，姜切碎；把花椒用花生油炸香，然后把花椒丢掉，留花椒油；然后把所有调料放到牛肉中，搅拌均匀。

4、把萝卜和牛肉搅拌均匀。

5、等面粉发酵两倍大的时候，稍稍揉一下，排下气，分成12份，擀成中间厚周边薄的饼，包起来。

6、包好后，等其醒一下，就是静放15分钟，然后冷水上锅，水开后转中火蒸15分钟，好了之后等5分钟开锅，就可以吃啦。