如何更加科学地食用大蒜?

发布网友发布时间：2022-05-04 01:23

共1个回答

热心网友时间：2022-06-20 09:44

大蒜的食法很多，食用时应该根据其调味功能和食疗功能两方面来科学确定食用方法，争取做到既可以享受佳肴美味，又能够尽量保留蒜疗的有效成分。为了不破坏大蒜内的那些有效成分，大蒜原则上以生吃为主，其他熟吃、腌食等为辅。对于老年人、身体虚弱者和慢性病患者，尤其是肝、胃病患者，以熟吃为宜。而眼病患者，或者阴虚火旺、气血虚弱的病人则慎食大蒜。
大蒜生吃的方式有多种，有直接吃蒜瓣的，有将蒜瓣切成蒜片吃的，有将蒜瓣剁成蒜末吃的，还有将蒜瓣捣成蒜泥吃的，人们在吃饺子、包子、面条、凉拌黄瓜、茄泥等饭菜的时候，佐以生蒜或蒜泥，既开胃、促进食欲，又可防止胃肠道疾病。在制作和盛放蒜末、蒜泥的时候，为了防止产生异味，最好不使用铁和铜器具，而选用木制、竹制、石制等器具。大蒜不能在饭前空腹状态下生吃，而且生吃后不要喝过热的汤、茶和其他饮料，以防增加大蒜对胃的刺激。生吃大蒜还应注意保持一定时间间隔，一般要隔日少吃，每次吃2～3瓣为宜。
以蒜瓣、蒜苗、蒜薹为主料烧制而成的菜肴种类很多，这类菜在烧制时，以急火、热油、快炒的方式为宜，这样可以减少对大蒜内有效成分的破坏；以蒜瓣或蒜末为辅料烧制而成的菜肴更多，如炖鱼、烧茄子等，这类菜在烧制时，最好在起锅后放蒜，这样既能使菜肴散发香味，又能使大蒜内有效成分不被破坏。
将大蒜腌制成咸蒜、糖蒜或糖醋蒜，可以作为风味独特的佐餐小菜，受到很多人的青睐。腌制大蒜最好选用白皮品种的新蒜，去皮去须整理干净后进行腌制。有的人为了脱掉大蒜臭味，就先将大蒜用清水浸泡数日，这种做法很不科学，因为这样做虽然能去掉大蒜臭味，但同时也将大蒜所含的大蒜素泡掉了。
大蒜吃起来香辣美味，但吃后往往会产生一股令人不悦的臭味，要解决这个问题并不困难，只要饭后用浓茶漱一漱口，或者嚼一小撮茶叶，或者吃几个大枣，或者嚼一片口香糖，就可以基本去除掉口中残存的蒜臭味。而食前去除蒜臭味也有一些办法，如浸泡、加热、干燥等，但这些方法都会在很大程度上破坏大蒜有效成分。我国和日本等国家的一些制药厂将蒜素加工成糖衣片剂，这应该是目前最好的食前去臭方法，不过，这类蒜素片剂价格要比天然大蒜贵许多。