谁能告诉我‘清炖鸡浮’的制作要领?

发布网友发布时间：2022-05-04 01:32

共3个回答

热心网友时间：2022-06-20 12:03

我考高级时这个是必做菜，不要滑油用水汆！要不会很油腻！太后跟你的鸡腻子太稠有关系稍微稀一点，还有就是用小勺下肯定不会大放心吧！
主料：鸡胸肉
辅料：油菜、葱、姜
调料：盐、味精、料酒、高汤
1、将鸡胸肉剁成鸡肉泥，逐渐加入葱姜水，搅拌均匀，再加入盐、食用油、蛋清拌匀后放入冰箱中冷藏片刻备用；
2、将鸡蓉从冰箱取出，待锅中的水微开时，挤成块入锅中煮熟，油菜焯熟；
3、锅中倒入少许高汤，加料酒、盐、葱姜水，将煮好的鸡腐、油菜放入，水淀粉勾芡炒匀即可。
特点：色泽白亮，鲜嫩爽口。

热心网友时间：2022-06-20 12:03

1、将鸡从背部大开膛洗净血污，剁去翅尖、脚爪。鸡肫，鸡心、鸡肝、鸡油治净。笋切片。

2、锅用竹箅垫底，鸡腹朝下放入锅内，放入鸡油、火腿、鸡肝、鸡肫、鸡心。

3、加入清水(没过鸡身)，再加绍酒、葱结、姜片、压上圆盘，加盖，旺火烧开，撇净浮沫，用小火炖3小时左右至酥烂。

4、将圆盘去掉，取出鸡肫、鸡肝。鸡心、火腿，将其分别切成片。去掉竹箅，撇净浮沫，将鸡翻身(脯朝上)。

5、将鸡肫、鸡肝、鸡心、火腿、香菇、笋片相间放在鸡上、加精盐，中火烧开，装碗，淋入芝麻油即成。

热心网友时间：2022-06-20 12:04

晕！做清炖鸡浮打料子是关键，滑油时勺里放少许油，料子一回别放太多，轻轻晃动勺子，撇进油中，油温控制在三成热左右将料子养熟。