大黄鱼怎么烧才好吃?
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发布时间：2022-05-03 11:05
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热心网友
时间：2022-06-19 07:02
介绍几种：
松子黄鱼
一、主料： 黄鱼1条，松子仁50克
二、调料： 酱油、白糖、香醋、绍酒、胡椒粉、清汤、淀粉、麻
油、油各适量。
三、制法： 1、鱼宰净，拆下鱼头，批下两侧鱼肉一面剞上大的麦
穗花刀。
2、热锅放油烧至三成熟时，将松子仁下锅用文火炸熟
捞出，遍继续烧至七成熟，然后将黄鱼贯而入用文火
炸熟捞出，沥干油分装在盆内。
3、热锅加倍入植物油，加倍入料酒、酱油、清汤、白
糖、胡椒粉，待烧沸后加入醋，勾芡，推入麻油，起
锅浇在黄鱼上面，撒上松子仁即成。
四、特点： 酸甜香脆。
咸蛋黄鱼
一、主料： 黄鱼1条，咸蛋4只。
二、调料： 猪油、料酒、高汤、盐、白糖、味精、胡椒面、
生粉、蛋清、葱姜汁、鸡油各适量。
三、制法： 1、黄鱼洗净，取4/5鱼肉切成鱼丝，放碗内，
加蛋清、料酒、葱姜汁、盐、糖、味精、胡椒
粉面、生粉拌匀待用，制成鱼糁。
2、将1/5鱼肉捶成鱼茸，加蛋清、料酒、盐、
味精、胡椒粉、生粉、调和。用大圆盘先抹上
油，随后将鱼茸挤成丸子，放圆盘上，丸子中
间用手掀成窝形，放入鱼糁、咸蛋黄按扁，分
按在每个鱼糁上。
3、热锅下油、放入鱼丸浸熟，锅高汤及调料，
烧沸，勾芡，起锅加入鸡油，浇在鱼贯而入上。
四、特点： 味鲜嫩滑。
雪菜黄鱼汤
一、主料： 黄鱼1条，雪菜100克。
二、调料： 熟猪油、料酒、味精、精盐、葱各适量。
三、制法： 1、黄鱼剖开洗净，分别在鱼身两侧剞上
波浪花刀，雪菜切成末。
2、炒锅置旺火上烧热，投入黄鱼，煎至
两面金黄，倒入酒，加盖焖一下，再加清
水，用旺火烧沸，加盖用文火焖10分钟，
至汤呈乳白色时加入雪菜、精盐和葱段，
再用旺火烧沸，下味精，起锅装入大汤碗
中即可。
四、特点： 汤汁乳白，鱼肉肥嫩，鲜爽可口。
煎烧黄鱼
一、主料： 黄鱼1尾。
二、调料： 花生油、酱油、汤料酒、葱、姜 丝、蒜片、味道精、
淀粉各适量。
三、制法： 1、鱼宰净，在鱼贯而入两面，距7.5厘米处上一字花
刀，接着将鱼炸挺捞出。
2、炒勺烧热，加少许底油，下姜 、葱、蒜，即下酱
油、料酒、汤、盐、味道精。把鱼下锅，在温火上煨
至熟，放盘内。锅中汁勾芡，淋少许明油，浇在鱼身
上即可。
四、特点： 味道鲜美。
凤尾黄鱼
一、主料： 大黄鱼500克。
二、调料： 葱姜汁、黄酒、精盐、白胡椒粉、蛋清、麻油、
油各适量。
三、制法： 1、鱼斩去头，沿脊骨批成两片,在鱼上剞十字
花刀。调料调成味汁，腌渍黄鱼。
2、蛋清加淀粉调成蛋清糊。锅放油烧热，将黄
鱼沾蛋清糊入油锅中炸熟即可。吃时随带番茄沙
司即成。
四、特点： 色泽淡黄，形似凤尾。
热心网友
时间：2022-06-19 07:02
大黄鱼做法：松子黄鱼(很著名菜);先把黄鱼开肚清洗干净，在的鱼的两面用刀界十字法，直四刀横六刀(要看鱼的大小而定)。用生粉把涂匀，把油烧开，把鱼小心放下锅，不要马上翻动鱼身，火不能太大，五分钟后把鱼翻过来炸叧一面，几分钟后，把鱼捞上来滤干油，再把油烧开，把鱼放下去，二分钟后把鱼捞上来滤干油上盘，用锅煮好酸甜汁(酸甜汁料：西红柿酱、洋葱、红羗丝、青椒丝、红椒丝、酱瓜、五柳丝盖上鱼身即可。
黄鱼羮：大黄鱼清水煮熟，拆骨留肉，把鱼的头骨，鱼身大小骨头拿掉，用火腿丝、羗丝、笋丝、加蛋清(蛋白打匀，后下)，用煮鱼的汤把配料煮开，加盐、胡椒粉、把蛋清放下关火，上盘。
红烧大黄鱼:收拾好鱼,调好汁,先炸(用姜片擦擦锅可以使鱼不沾),盛出,再把汁倒进锅里至稠,最后浇汁.OK:)
很好吃,就是夏天做的时候稍微热点:)
最后希望你吃得开心
