桃酥制作方法与步骤配料
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发布时间:2022-04-21 06:46
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时间:2022-06-01 23:54
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传统桃酥(超酥配方)
用料 :黄油 100g 植物油 100g 细砂糖 170g 蜂蜜 10g
低筋面粉 350g 无铝泡打粉 10g 小苏打粉 7g 全蛋液 35g
传统桃酥(超酥配方)的做法
取一只大料理盆,待动物油脂软化后与植物油、糖、蜂蜜混合混匀
加入过筛后的粉类(低粉、泡打粉及小苏打),用手翻拌至无干粉状态
请点击输入图片描述
加入鸡蛋液,用手边搓边捏至混合均匀
请点击输入图片描述
将揉搓好的面团分为35-40g一个的小面团,然后搓圆、微微压扁为厚度约1.5-2cm左右的小面饼,小面饼摆放时注意要保持较大的间距,摆好后要在面团*用手指按一个凹洞
请点击输入图片描述
烤箱预热175摄氏度上下火,中层,17-18分钟
刚出炉的桃酥会非常软,需要放置温热后才能移动
小贴士
1,关于糖量。标准配方适用于我父亲这种要求原汁原味还原儿时味道的人——他本身也是嗜糖如命,所以对甜度比较介意的人我建议可适当减糖20-30%。另外请注意配方中用的是细砂糖,如使用绵白糖请自行乘以0.7换算用量。
2,关于油量。桃酥是中式重油重糖点心的代表,所以我这个方子用油量还是比较大的,介意的话,可以减少一点,但总面粉量和总用油量的比例应控制在2:1左右,不建议再减了,一方面面团会太干不便整形,另一方面也影响成品香酥的口感。
3,码放面团时注意面团之间留足距离,桃酥在烤制过程中会慢慢摊开,如果距离不足会产生粘连,而贴得很近最后有可能变成一张大饼~我一般三能大金盘一盘放4-6个,另外面团*一定要用手指按一个小坑——不需要戳穿,这样做是为了桃酥在摊开时不会形变成中间很高而边上很扁的飞碟,而是摊成一张厚度基本均匀的饼。
4,如果想在桃酥中添加其它风味如核桃粉榛子粉之类的,可替代等量面粉,个人建议替换量不要超过20%或用黑芝麻、核桃碎、松子仁等装饰表面
热心网友
时间:2022-06-01 23:54
【桃酥的做法】
【食材】:低筋面粉460克、玉米油(或其他无明显异味的油)200克、白糖170克、全蛋液90克、无铝泡打粉4克、盐两克、全蛋液(刷面用)少许、熟黑芝麻适量。
【具体做法】:
1、玉米油中加入白糖和盐。做桃酥及其他西式点心,多是用玉米油,因为它没有任何异味,成品吃起来是它本身的味道。
2、用手动打蛋器打玉米油、白糖和盐搅拌均匀。没用手动打蛋器的话就用几双筷子来搅拌。
3、接着加入蛋液。此处的蛋液是全蛋液,全蛋液即鸡蛋打散后蛋黄和蛋白的混合液,区别于蛋黄和蛋白。
4、继续用手动打蛋器把蛋液与玉米油白糖盐的混合液搅拌均匀。
5、然后把无铝泡打粉与低粉混合均匀,并过筛一遍。
6、接着用烘焙用的刮刀把面粉拌成面团,没有刮刀也不要紧,下手吧!轻轻地把面粉揉成无干面的面团即可,面团无干面就行,不要过度揉面,防止面团起了筋性导致桃酥不酥。
7、准备好不粘烤盘,把面团分成约20克一个的剂子,轻轻揉圆,放在烤盘上,用手指头把它按扁,然后刷上蛋液,撒上适量黑芝麻。
8、送进预热好的烤箱,175度,15分钟左右。大家可以根据自己的烤箱脾气来适当调整温度和时长。我用的是风炉,可以一次烤多盘。普通烤箱只能一次烤一盘,所以,大家还是要根据烤箱情况来调整。
9、桃酥烤好之后,取出,晾凉,密封保存,1周内食用完毕。
注意事项
1、泡打粉用量虽少,但却是不可缺少的材料,大家在选择时一定要选择无害的无铝泡打粉。
2、做桃酥与做蛋糕一样,用的是低筋面粉,正因为其筋性低,所以才会酥脆,大家不要用高粉,做面包才用高粉哦!
3、低粉与玉米油等混合时,千万不能过度揉面,否则,即使用的是低筋面粉,也会因为过度揉面产生筋性导致桃酥不酥。正确的状态是揉或拌至无干粉即可。
热心网友
时间:2022-06-01 23:55
真正酥得掉渣的老式桃酥原来是用它做的,香脆不油,简单快手!
之前做过很多桃酥,可总感觉不是我想要的口感,中式糕点,又做起了桃酥,实验了多个方法,终于让我做出来梦寐以求的口感,咬一口酥的掉摘,咔咔脆不说,还一点也不油腻,也对味儿了,确认过眼神,就是它了! 桃酥虽说制作简单,但想做出酥脆好吃的口感,还是需要注意一些细节的和手法的,下面就跟耳朵学起来吧。 两盘30个的量
用料
低筋面粉 290g
凝结的猪油 160g
糖霜 160g
泡打粉 2g
小苏打 6g
盐 1-2g
鸡蛋液 1个
做法步骤
1、想要做出酥脆掉摘的桃酥,第一步就是将以往的花生油,换成猪油,原来它才是灵魂所在。
2、将冰箱冷藏凝结后的猪油放入无水无油的盆中。不要因为怕油多就随意减油,也不要怕糖多就随意减糖,这些都是酥脆的关键。
3、使用电动打蛋器打到变白顺滑,这一步是很关键的,以下的步骤也都很关键。没有电动的就用手或者蛋抽,搅拌成如图的状态。
4、加入糖霜,可以换绵白糖,但是不建议使用砂糖。糖霜加入后和猪油拌匀了,再继续打发,不然会出现漫天飞雪的景象了。
5、我大约用电动打蛋器打了4-5分钟,它会变得和淡奶油打发后一样的羽毛状。
6、此时加入一半的蛋液,继续打发,打匀之后再加入另一半蛋液,再继续打发到羽毛状,不要偷懒哦,要呈现轻盈顺滑的状态才行。
7、将低粉,泡打粉,小苏打,盐混合。
8、筛入盆中
9、用刮刀或者戴手套彻底的混合压拌匀,但是不要揉成特别瓷实的面团,没有干粉了就行,如图状。
10、将面团分两等份,搓长条状,直径2cm左右。
11、将其中一份面团分成15个剂子,另一块面团同样方法制作。
12、搓圆
13、烤箱200度预热
14、搓圆后,放在烤盘上,用手指戳一个洞,但不要压扁。
15、我的是学厨的不粘烤盘,一般的烤盘需要铺油纸。中间留间隙大一点,不然等下烤的时候会成连体的。
16、烤箱预热后,放入烤盘,200度上下火烤20分钟,我用的是美的蒸烤箱,风炉可以一次烤两盘。
17、一次烤了2盘,10分钟的时候,上下调一下盘。
18、烤到一半的时候,基本已经成型了,这就是我要的样子。
19、烤好后的桃酥,千万别摸,凉透了再去碰。看,酥脆的桃酥就制作完成啦!
20、掰开看看,咔咔脆!
21、咬一口,对味儿!
22、学会再也不用出买着吃了!咬一口咔咔脆,喜欢的朋友请收藏和转发起来吧!喜欢我的朋友请关注我哟,也可以来我的美食群玩。
低筋面粉的营养功效
养心、益肾、除热、止渴,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
热心网友
时间:2022-06-01 23:55
下面就为大家详细分享一下做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【家常版桃酥做法】
1.首先,我们准备普通面粉200克,加入植物油100克,面粉和植物油的比例大概是2:1,油太少的话做出来不够酥脆,油多了口感会有些发腻。
2.家里有猪油的也可以放一点,更加香酥,打入一个鸡蛋,放入白糖60克,喜欢吃甜一点的,糖可以多放一些,再放入适量熟的黑芝麻,用手把所有的原料掺匀,揉成松软的面团,用锅盖盖住松弛10分钟,方便一会拉伸整形。
3.面团松弛好以后,我们揪下来一小块面团,在手心里团成圆球再压成小饼,就这样一个一个的做好,放在烤盘里面,这种酥饼其实非常简单,掌握好面和油的比例很轻松就能做好。
4.烤箱我们已经提前遇热好了,把桃酥放进去,调到180度上下层同时加热,烤30分钟就可以了。
5.刚烤好的桃酥会有一些疲软,晾凉以后会变得非常酥脆,用手轻轻一捏就能碎成渣,牙口不好的老人也能吃入口即化。
小贴士:
面粉和植物油的比例大概是2:1,在家做的时候不要有太多改动,油太少的话,做出来不够酥脆;油多了口感会有些发腻。
桃酥旳做法与配方
制作方法:1、将糖、色拉油鸡蛋、苏打粉、臭粉放入盆中拌匀。2、将酥油放入,继续拌匀。3、接着将低筋面粉和泡打粉放入盆中揉成团,松弛10分钟,分成约35g一个的小面团,继续松弛20分钟。4、将小面团揉圆后压扁,再排入烤盘中,洒上黑芝麻(或核桃仁)装饰,再刷上鸡蛋液,然后放入烤箱中层,上下...
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